Общепит – далеко не самая экологичная отрасль, но многие компании, особенно крупные, все же стремятся «подружить» бизнес с заботой о природе. Одна из таких компаний - «Макдоналдс». На XII Международном форуме «Экология» старший директор по устойчивому развитию «Макдоналдс» в России Ирина Коршунова рассказала, как преобразовывается компания на пути к экологичности.
Принципы устойчивого развития распространены на всю экосистему «Макдоналдс», включая поставщиков. Многие сельские хозяйства уже пользуются технологиями умного орошения, точечного земледелия, мониторинга использования топлива.
По словам Ирины Коршуновой, у поставщика овощей из Липецкой области есть метеостанции, которым «может позавидовать любое метеобюро». Станции с высокой точностью предсказывают количество осадков. Это позволяет без необходимости не поливать растения.
Сама же компания внедряет программы по энерго- и ресурсосбережению. В первую очередь производят замену оборудования. Фритюрницы в «Макдоналдс» используют на 40 процентов меньше масла. Такие аппараты имеют 95 процентов ресторанов сети быстрого питания. Кофемашины заменили на более энергоэффективные: при той же пропускной способности они тратят на приготовление напитков на 20 процентов энергии меньше. Кроме того, в ресторанах «Макдоналдс» устанавливают бесконтактные сенсорные краны для мытья рук, светодиодные лампы и датчики движения.
Следующим важным шагом для сети станет отказ от твердого пластика для изготовления детских игрушек. Произойдет в 2022 году, а с 2020-го игрушки в детских наборах уже продаются без батареек.
По данным Коршуновой, в России «Макдоналдс» ежегодно направляет на переработку не менее 1500 тонн картона и 4500 тонн фритюрного масла, причем более 75 процентов отработанного масла передается на переработку в биодизельное топливо.
Для снижения углеродного следа экосистема «Макдоналдс» совершенствует логистические процессы. Например, поставщик зернового кофе увеличил количество внутренних упаковок кофе в общем коробе. В итоге меньше ресурсов стали тратить для транспортировки.
Кроме того, логистический провайдер «Макдоналдс» постепенно переходит на использование газового топлива, а все маршруты перевозки грузов оптимизируются через специальные программы.