Греческие котлеты кефтедес
Для приготовления греческого варианта блюда потребуются следующие ингредиенты:
- смесь свиного и говяжьего фарша – 350 г;
- молоко – 125 г;
- белый хлеб с отделенной корочкой – 200 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- небольшое яблоко – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- сушеная мята – 0,5 ч. л.;
- свежая петрушка по вкусу;
- масло растительное для жарки;
- соль, перец.
Хлеб поместите в миску с молоком для размачивания, а затем размешайте хлебно-молочную смесь до получения однородной массы.
Лук измельчите, яблоко натрите на крупной терке, петрушку мелко порубите. Смешайте хлебно-молочную смесь с фаршем, яблоком, мятой, луком, яйцами и петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Замесите фарш и немного отбейте его об разделочную доску. Сформируйте шарики небольшого размера.
Раскалите масло на сковороде, обжарьте котлетки кефтедес с каждой стороны до образования румяной корочки.
Затем потомите мясные шарики в течение 7 минут под крышкой на небольшом огне.
Способ приготовления котлет по-киевски
Правильно приготовленные котлеты по-киевски отличаются удивительной сочностью и нежностью, скрытой под хрустящей корочкой.
На 4 порции понадобятся следующие ингредиенты:
- куриная грудка – 1 шт.;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- панировочные сухари – 2-3 ст. л.;
- укроп по вкусу;
- растительное масло для обжаривания;
- соль.
Размягчите сливочное масло и смешайте с укропом. С помощью двух столовых ложек сформируйте из этой массы 4 колбаски и поместите их в морозилку.
Куриное филе нарежьте вдоль, чтобы получилось 8 плоских кусков. Накройте филе пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком. Достаньте подмерзшее масло и заверните каждую колбаску поочередно в 2 куска мяса так, чтобы в процессе жарки начинка не вытекла. Котлетки должны получиться овальной формы с заостренными концами. Далее их нужно обвалять в муке и на 1-2 минуты убрать в морозилку.
Разогрейте растительное масло в сотейнике (оно должно почти полностью покрывать котлету). Подготовьте 2 миски: одну с размешанными яйцами, вторую с панировочными сухарями. Обмакните рулет сначала в яйца, а затем в панировочные сухари, поместите в сотейник и обжарьте в течение 5 минут.
Доведите до готовности котлеты по-киевски в разогретой до +190°C духовке в течение 15 минут.
Котлета де-воляй (Франция)
Изысканное французское блюдо, котлета де-воляй, напоминает котлету по-киевски, но вместо сливочного масла французы используют нежный сливочно-грибной соус.
Ингредиенты:
- куриное филе – 700 г;
- шампиньоны – 300 г;
- яйца – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- жирные сливки – 150 мл;
- панировочные сухари – 3-4 ст. л.;
- растительное масло для жарки;
- соль, другие специи по вкусу.
Соус должен успеть остыть до сборки котлет, поэтому его готовят в первую очередь. Мелко нашинкуйте лук и выложите на разогретое масло в сковороду. Грибы промойте и также мелко нашинкуйте, добавьте к луку. Все обжарьте до золотистой корочки. Посолите начинку и влейте сливки. Оставьте соус томиться на 10 минут без крышки до испарения лишней влаги, а затем дайте ему остыть.
Куриное филе нарежьте продольными кусками толщиной не более 1 см, отбейте их с обеих сторон молоточком, предварительно накрыв пищевой пленкой. Посолите и поперчите.
Далее положите кусок филе на разделочную доску и сверху, ближе к краю, выложите 2-3 ч. л. остывшего сливочно-грибного соуса. Плотно заверните котлетку де-воляй, чтобы начинка была запечатана внутри и не вытекла наружу при обжаривании. Сформируйте остальные рулетики.
Приготовьте панировку. В одной миске взбейте яйца со специями, во вторую насыпьте панировочные сухари.
Раскалите сковороду и щедро налейте в нее растительное масло – так, чтобы рулеты могли погрузиться в него наполовину. Обмакните котлету сначала в яичную смесь, затем обваляйте в сухарях. Повторите процедуру несколько раз, а затем отправьте де-воляй на сковороду. Обжарьте котлеты с 2 сторон до получения золотистой корочки. Далее обсушите французское лакомство на бумажном полотенце и доведите до готовности, выдержав в разогретом до +180°C духовом шкафу в течение 20 минут.