Бар или ресторан, кофейня или стильный паб, кафе или столовая – любое заведение общественного питания запоминают не только по кухне или обслуживанию. Огромное значение имеет дизайн заведения. Гармонично созданный интерьер напрямую влияет на его посещаемость и популярность.
Владельцы заведений не стремятся специализироваться на кухне, поскольку считают, что средний посетитель не является гурманом, поэтому выгоднее привлечь всех, кого только можно.
Признаю, в реалиях нашего рынка в этом есть своя правда. Однако у каждого заведения должны быть свои уникальные особенности. Иначе гости даже не запомнят заведение, не захотят его рекомендовать и вернуться вновь.
Поскольку разнообразное меню уже стало нормой и очень редко рестораторы готовы рискнуть и ориентироваться только на узкую категорию посетителей, остается заманивать интерьером, экстерьером и различными мероприятиями. Правилен ли такой подход, решать вам.
Если вы замечали, всё больше людей в нашей стране чувствуют себя европейцами, соответственно, интерьеры и принципы работы выстраиваются по примеру Европы. Это можно заметить не углубляясь в технологии: всё меньше становится столов на 5-6-7 человек; всё чаще ставят «двойки» (стол с количеством посадочных мест). Так же популярна «динамически изменяемая» расстановка мебели с универсальными столами, которые легко объединить.
Еще один тренд – использование темных цветов в отделке помещения. Выбор оттенков сейчас может удивить любого. Предпочтение отдается краске: как глянцевой, так и матовой.
Что использовать в каждом конкретном случае решает дизайнер и/или заказчик и определить правильно ли был выбран дизайн, материалы и аксессуары можно определить по количеству посетителей и популярности заведения.
Уверен, каждый из вас оказывался в заведении, которые, мягко говоря, не оправдывали ваших ожиданий. Я для себя выделяю несколько признаков плохого заведения:
- Запах. Если находясь в помещении, вы можете легко угадать, что готовят на кухне и чувствуете как стол пахнет грязной тряпкой, то смело можно уходить, дабы не пропахнуть местной кухней.
- Назойливые официанты. Запомните, хороший официант вместо своих проблем рассказывает вам об особенностях сегодняшнего меню.
- Грязный тулает. Если вы видите горы салфеток, вываливающиеся из мусоника, будьте уверены - на кухне дела обстоят еще хуже.
- Захламленный стол. В некоторых заведениях сервируют так, будто преследуют цель выложить на осмотр все своё приданное. Так же плохой признак макулатура на столе. Для начала трапезы уместны только нож, вилка и стакан воды.
- Красные бархатные скатерти. Во-первых, потому что практически всегда они в дырках от сигарет. Во-вторых, всё что пролито на них хоть раз остается с ними навсегда, что не улучшает санитарную ситуацию. Лучшее решение - голый деревянный стол.
- Мрачные охранники на входе. Портить человеку настроение в самом начале совершенно не обязательно.
Создание проекта любого заведения является сложной задачей, которая не под силу начинающему дизайнеру.
Разрабатывая проект, важно учитывать каждую мелочь, начиная от декора и заканчивая подбором мебели. Но всё же самое приоритетное - это решить в каких частях будут размещаться кухня, цеха, кладовая, системы обеспечения и самое главное, где будут располагаться зал и гардероб (если он предусматривается). Помещения должны быть грамотно отделены друг от друга, чтобы повара не бегали в кладовую через зал для клиентов и посуда не гремела под ухом парочки, пришедшей поужинать.
Интерьер должен идентифицироваться с характерными особенностями манеры приготовления блюд. Самая сложная задача - сделать интерьер красивым и функциональным одновременно. Клиенту, как и персоналу в интерьере важно ощущение комфорта, которое достигается следующими вещами:
- Освещение. Необходимо продумать сценарии освещения, а так же сочетание естественного и искусственного света.
- Акустика. Здесь дизайнеру важно использовать звукопоглощающие материалы, которые помогут избежать риверберации звука. С этими задачами успешно справляются дерево, ткани и прочее.
- Мебель должна быть комфортабельной и соответствовать стилю заведения. Так же не быть громоздкой, для удобства перемещения.
- Климат. Люди в зале не должны мерзнуть и нюхать царящие в кухне ароматы, а значит правильная вентиляция станет важной составляющей успеха.
Для того, чтобы научиться отличать хорошее заведение от плохого, есть несколько рекомендаций:
- в хорошем заведении все должно соответствовать единому стилю и направлению. Посуда, мебель, зонирование, освещение, текстиль, форма персонала - все должно быть в едином духе.
- В хорошем заведении не экономят на том, к чему прикасается клиент. Мебель, посуда и столовые приборы должны быть выполнены их качественных и прочных материалов.
- Интерьер хорошего заведения выглядит завершенным - ничто не должно вызывать ощущения недосказанности.
В современном мире посетителей уже не привлекают только блюда. Атмосфера, стиль и интерьер стали неотъемлемой частью восприятия заведений. Верный выбор направления стиля и профессиональный подход может обеспечить внимание посетителей и поспособствует тому, что они захотят вернуться.
И запомните, абсолютно правильных или не правильных решений в общественном интерьере не бывает. В любом случае обязательно найдутся гости, которым понравится или не понравится заведение. Ищите заведение для себя и цените хороший дизайн - это сейчас большая редкость.