Доброго дня и хорошего настроения, дорогие читатели!
Есть ли кухня, на которой не было бы соли? В прежние времена, внезапно закончившиеся спички или соль были благопристойным поводом для посещения соседей. А если серьезно, в тайге хорошим тоном считается оставлять в лесном домике те же соль и спички, для тех, кому позже придется заночевать в избушке.
Как бы ни изощрялись медики в попытке дискредитировать этот продукт, какие бы уничижительные эпитеты для нее не придумывали, вроде «белой смерти», это оказывает влияние лишь на самых впечатлительных индивидов, которые в итоге совсем отказываются от потребления соли.
И это тоже не совсем правильно, потому что из соли, химическая формула которой довольно проста NaCl, мы получаем натрий, необходимый для нормального прохождения некоторых процессов в организме. В частности, из него в желудке образуется соляная кислота, а как пищеварению обойтись без нее?
Правильный подход звучит так: все есть яд и все есть лекарство – это обусловлено лишь дозой. Ведь недостаток соли приводит к слабости и быстрой утомляемости. А если съесть соли больше, чем нужно или съесть вредную соль (есть и такая)?
4 факта о соли
1. Соль запирает воду в организме. Это хорошо знают бедуины, кочующие по пустыне, где наткнуться на источники пресной воды крайне сложно. Поэтому запасы воды, которые они берут с собой, ценятся на вес золота и расходуются крайне бережно. А для того, чтобы жажда в пути возникала как можно позже, воду «запирают» в теле, съев перед отправлением в путь что-нибудь соленое. Убедиться в правильности этого факта можно, заметив отеки под глазами наутро, съев накануне на ночь, к примеру, кусочек соленого хлеба.
2. Если тянет на солененькое, обратите внимание на сердечко. То, что на соленое тянет беременных, общеизвестный факт, конечно, следует сдерживать себя в этот период, если не хочешь иметь отечных ног и мешков под глазами. А то, что между солью и сердцем есть непосредственная взаимосвязь, задумываются немногие. Соль провоцирует повышение давления, опять же из-за своей способности запирать воду в организме. А повышенное кровяное давление – это прямой путь к инсультам и инфарктам.
3. Недосол на столе, а пересол на спине. Наши предки не зря придумали эту пословицу, научно доказанный факт: соль откладывается на наших костях, заставляя их трещать и скрипеть. Чтобы сохранить их подвижными до старости нужно следить за потреблением соли.
4. Покупать соль лучше крупного помола. И вот почему: в соли помола Экстра содержится большое количество антислеживателя – химического вещества, препятствующего слипанию соли в твердый комок. Помните, как в советское время соль, купленная про запас, поглащала влагу из воздуха и становилась монолитом, который приходилось разбивать молотком? А сейчас мелкая соль может храниться годами, оставаясь рассыпчатой за счет добавки химических веществ, но есть антислеживатель – идея не самая лучшая. Если нужна мелкая соль для подсаливания блюд на столе, не лучше ли измельчить крупную в ступке или той же кофемолке, чем поглощать вредную химию?
А теперь о дозе
Рекомендуемая доза соли в день не более 5, максимум 6 граммов в день, что соответствует одной чайной ложке без горки. Ради сохранения здоровья следует прислушаться к этой норме и взять ее на заметку.
Пуд соли съесть, чтобы человека узнать –
есть такая известная пословица. Давайте проведем нехитрые расчеты:
если исходить из того, что человек придерживается нормы потребления 6г х 365 дней, то он съедает примерно 2 кг соли в год. В таком случае, чтобы съесть 1 пуд, то есть 16 кг соли в переводе на современные меры веса, выходит, достаточно прожить с человеком бок о бок 4 года, чтобы узнать его. (То есть на каждого приходится по 8 кг.)
НО ВНИМАНИЕ: на самом деле человек съедает примерно 8 кг соли в год. Конечно, таким образом можно резко сократить срок познания друг друга, но стоит ли это делать путем вреда для своего здоровья?
Врачи во всем мире не зря бьют тревогу по поводу увеличившегося потребления соли, призывая производителей продуктов снизить ее применение. Если при приготовлении пищи в домашних условиях мы имеем возможность контролировать присутствие соли, то, покупая готовую еду, произведенную в промышленных масштабах, мы такой возможности лишены.
Соль обладает уникальными свойствами консерванта и усилителя вкуса. Это было замечено в далекие времена. В соли хранили сало, мясо и рыбу, а в солевом растворе - овощи. Еще в Ветхом завете есть притча о том, как люди, добавив соль в колодец с горькой водой, сделали ее сладкой.
* Попробуйте присыпать солью горький грейпфрут – горечь его уменьшится.
* Старые повара знают, чтобы подчеркнуть вкус сладких блюд, нужно добавить в них щепотку соли.
А что делают современные кондитеры? Изготавливают шоколад с морской солью, добавляют соль в карамель, чтобы играть на контрасте вкусов. Изготовители колбас и другой бакалеи забивают солью вкус и запах несвежего, мягко говоря, мяса. Не говоря уже о всевозможных консервах – консервная промышленность переживает настоящий бум, достаточно бросить взгляд на магазинные полки. Производителям выгодно, чтобы их продукция сохранялась годами и они напропалую используют в том числе и соль. Соли и впрямь стало в нашей еде чересчур много.
Мне нелегко далась работа над этим материалом, я адепт соли, аргументируя это тем, что олени и лоси не глупее людей, если ищут и лижут соль. Но согласна и с тем, что солью злоупотреблять не стоит. Эта статья – скорее памятка для меня, но буду рада, если она заставит задуматься моих читателей. Наше здоровье того стоит, не так ли?
***Друзья, хотелось бы заметить, что все написанное мною основано на моем опыте, моих знаниях и размышлениях. Я не считаю свое мнение истиной в последней инстанции и оставляю за собой право на ошибку. Если вы в чем-то не согласны со мной – приглашаю вас к дискуссии, но только, прошу вас, в рамках вежливости.