Те, кто уже был в Коломне, точно подтвердят, что гостей города можно условно разделить на две части: первые увлеченно фотографируют окружающие красоты, а вторые с наслаждением жуют ароматную выпечку. Это пышные и румяные калачи, с пылу с жару, прямиком из старейшей лавки-музея «Калачная».
Форма коломенских калачей, напоминающая амбарный замок, выбрана не случайно: в те времена руки мыли крайне редко, поэтому ели калач, держась на «ручку», которую после выбрасывали или отдавали нищим. Отсюда, кстати, пошло выражение «дойти до ручки».
История калачей насчитывает более 700 лет, когда муромские монахи усовершенствовали рецепт пресных татарских лепешек, добавив в тесто закваску из хмеля. Рецепт настоящего коломенского калача держат в строжайшем секрете. Даже когда мастеров-калачников приглашали в Москву, чтобы наладить производство выпечки, они за тремя замками смешивали мучной купаж, чтобы оставить московским пекарям уже готовую смесь.
Многие уверены, что испечь настоящий калач можно и в домашних условиях. Попробуем… для начала берем смесь из нескольких видов мелкой муки и крупчатки, закваску на хмеле и замешиваем неторопливое тесто и оставляем его отдыхать на 12-14 часов в теплом месте. По истечение времени берем емкость с тестом и... отправляем в холодильник еще на 4 часа. Пока тесто охлаждается, готовим ледяной стол – самый простой вариант – положить ровную доску на ящик со льдом. Раскатываем тесто быстро, чтобы не успело нагреться, формируем калачи и отправляем их в печь. Сразу после установки противня, выливаем на угли ковш ледяной воды, чтобы облако пара обдало тесто и наши калачи получили румяную хрустящую корочку. Как вам рецепт? Мы уж лучше поедем в Коломну!
В доме-музее «Калачная» проводятся мастер-классы по выпеканию калачей, душевные чаепития с дегустацией традиционной выпечки и познавательный экскурс в Коломну 19 века с полным погружением в историю. О тех, кто прошел все «испытания» можно с уверенностью сказать «тертый калач».
Оценить коломенское лакомство на вкус и узнать секрет его приготовления мы сможем, посетив Коломну во время самостоятельной поездки или в туре Бон Тур «Русь купцов и поэтов - 4 дня».