Теплолюбивый эмигрант из Восточной Индии и Ирана уже давно облюбовал земли Кавказа, Закавказья, Средиземноморья и Средней Азии. Случилось это так давно ( в качестве пряности он известен уже в Древней Греции), что считается неотъемлемой часть национальной кухни народов этих регионов.
Известен он как базилик, реган, рейхон, райгон, бусуйок, а в Древней Греции - окимон.
Где поселился, так там и назвался.
В Европе он занял почетное место не только в кулинарии, но и в литературе как "базилик священный"- один из видов , который в Индии стоит на втором месте , после лотоса , по значимости , в индуистских ритуалах , а в древних книгах описывался как "элексир жизни".
Существует довольно приличное число разновидностей базилика ( в один год я как-то выращивала семь видов, среди которых был гвоздичный, лимонный, просто зеленый, ярко фиолетовый с большими нежными листьями , фиолетово-зеленый с более жесткой листвой ), но всех их отличает яркий аромат эфирных масел.
Должна отметить, что вкус и аромат свежего и сушенного базилика очень отличается и если бы я не знала, что это одно и тоже растение, то считала бы их совершенно разными приправами.
В свежем виде он отлично дополняет томаты, сыры ( яркий примером является самый простой салат из помидор "черри" , сыра "Моцарелла" маленькими шариками и базилика с оливковым маслом) , баклажаны , которые "требуют" его присутствия.
Летом, готовя салат из огурцов, томатов и болгарского перца , добавьте ( если еще его не было в рационе) немного базилика к обычному набору зелени - взрыв вкуса обеспечен. Собственный опыт также показал, что чеснок и базилик играют в паре, помогая друг другу.
Если говорить о европейцах, то итальянцы , по количеству употребления этой пряной травы, стоят на равне с греками, за которых даже немного обидно, так как были задвинуты и лишились "пальмы первенства" , поэтому сейчас базилик считается национальной итальянской пряностью.
Пряный вкус с ароматом душистого перца не мог обоити французов , которые включили базилик в состав многих супов и соусов.
Но все-таки в свежем виде мне по душе приправлять им мясные блюда и особенно шашлык. Обычно , когда жарим его с друзьями , то на столе большой салатник разной зелени вместе с овощами свежими и приготовленными на углях )
В сушенном виде базилик лучше подходит к мясу ( особенно если немного промариновать и готовить в духовке) и красным супам.
Совет тем, кто выращивает эту пряную травушку: после уборки растения , сохраните , уже начавшие деревенеть , веточки - получится отличный тонизирующий напиток , который можно употреблять и самостоятельно , и как основу для компотов.
Еще , где базилик играет далеко не последнюю скрипку - это консервация . И вновь томаты здесь стоят на первом месте ( вот уж взаимное сотрудничество). Лучше использовать веточки с бутонами, цветками и даже отцветшие соцветия - максимальное накопление эфирных масел.
Древние не зря назвали базилик " элексиром жизни". Витамины группы В, А, бета-каротин, С, Е, К, РР с такими минералами как селен, марганец, калий, натрий, кальций, цинк, медь, магний, железо и фосфор наделяют его -антиоксидатными, -кардиопротекторными, -имунномоделирующими, -нейропротекторными -антидепрессивными свойствами. Также он повышает аппетит, что может иметь и обратную сторону медали для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом , хотя противовосполительное его действие благотворно сказывается при хроническом катаре желудка. Вот такой парадокс.
Все это было доказано учеными и древними врачевателями , которые используют базилик уже более 3000 лет, как внутренне, так и наружно. Но я лично обожаю эту пряность за ее незабываемый вкус с насыщенным послевкусием эфирных масел и терпкий аромат.