В начале 80-х годов на киностудии «Беларусьфильм» объявили конкурс сценариев, лучший из которых должен был сразу поступить в производство. Одну из заявок подал драматург Алексей Дударев, работавший в сценарной коллегии Белорусского телевидения: его работа под названием «Деревня» заняла первое место. А вскоре нашёлся и режиссёр — Игорь Добролюбов, известный зрителям по картинам «По секрету всему свету», «Расписание на послезавтра» и «Удивительные приключения Дениса Кораблёва».
Многие сюжетные линии были позаимствованы сценаристом Алексеем Дударевым из обычной жизни. В фильме нашла отражение история, произошедшая с ним в армии. Двое сослуживцев решили продегустировать технический спирт, который солдатам выдавали для протирки оптики. Сперва они проверили его на бездомной собаке, пропитали спиртом хлеб и бросили псу. Когда тот хлеб съел и спокойно побежал по своим делам, солдаты допили остатки. А спустя некоторое время обнаружили подопытного пса лежащим на боку без признаков жизни.
Перепуганные бойцы бросились в медпункт и изложили суть произошедшего местному доктору. Тот оказался человеком с юмором и решил разыграть незадачливых солдат — в подробностях расписал, как те оглохнут, ослепнут и останутся инвалидами. Но потом рассмеялся и объяснил, что их здоровью ничего не угрожает. Однако в «чистоту» выпитого спирта те поверили, лишь когда увидели того самого «мёртвого» барбоса, который бегал по части и весело вилял хвостом. В результате любители сомнительного алкоголя угодили на гауптвахту. А в фильме «Белые росы» появился эпизод, когда Федос и его сосед Тимофей нечто похожее проделывают с тёщиной настойкой для растирки.
По сценарию у главного героя Федоса Ходаса было три сына — Андрей, Сашка и Васька. Сначала режиссёр и драматург хотели сделать их близнецами. Объявили кастинг на всю страну, специально ездили в Ленинград, где находился Всесоюзный клуб близнецов, но подходящих кандидатов так и не нашли. Тогда сценарий пришлось переписать, и братья превратились в погодок.
На главные роли режиссёр провёл серьёзный кастинг. Федоса Ходаса могли сыграть Лев Дуров и Юрий Никулин, но режиссёр выбор пал на Всеволода Санаева. На роль Васьки пробовались самые разноплановые актёры — Евгений Стеблов, Валерий Золотухин, Михаил Кононов, Александр Михайлов, но убедительнее всех оказался Николай Караченцов. В образе Мишки Киселя мог появиться Георгий Бурков, но в результате роль досталась Станиславу Садальскому.
На съёмках эпизода в гнезде Николай Караченцов сам забрался с гармошкой на дерево. А вот спускаться самостоятельно не решился — понадобилась пожарная лестница.
Действие фильма разворачивалось в белорусском городе Гродно — там киношники и нашли подходящую натуру для съёмок. Для деревенских эпизодов отлично подошла близлежащая Девятовка, которая впоследствии вошла в черту города. Сцены с героем Михаила Кокшенова, уехавшего по сюжету на Дальний Восток, снимали на одном из островов Курильской гряды — Кунашире. В кадр попал вулкан Тятя и скала Чёртов палец.
По первоначальной задумке сценариста у Мишки Киселя была другая судьба — он должен был отсидеть пять лет в тюрьме за убийство односельчанина. Но в ходе работы авторы фильма решили избавиться от уголовщины и отправили героя Станислава Садальского на золотые прииски.
Аиста, у которого по сюжету было гнездо в Белых Росах, кинематографисты нашли в гродненском зоопарке. Птицу на съёмки привозили орнитологи. В окружении камер аист чувствовал себя непринуждённо и каждый раз с удовольствием появлялся на площадке.
В 2018-м году на месте съёмок «Белых рос» в Гродно были установлены деревянные фигуры героев фильма — Федоса Ходаса, его соседа Тимофея и верного пса.
