Вы наверняка не раз замечали, что обычные лимоны, которые мы покупаем в магазинах почему-то отдают горечью. Или чай с маленьким кусочком лимона начинает сильно горчить. Но вы наверное не задумываетесь, ведь лимоны и должны иметь специфический вкус, но это не совсем так.
Да, лимоны по своей природе необычны, но факт, что они имеют не горький, а именно кислый вкус, остаётся фактом!
Вкус цитрусовых всегда зависит от множества параметров. Дело в том, что корочка цитрусовых и так содержит горькие вещества, да и мякоть не сразу приобретает кисло-сладкий вкус.
Откуда горечь?
Горечь лимона, как правило, кроется в условиях его выращивания, недостатке света, постоянной химической обработке и неправильном хранении. Начнём с того, что лимон – продукт, который импортируется из других стран и поэтому его транспортировка занимает очень много времени. В первую очередь, для долгого хранения, лимон собирается ещё зелёным, а после обрабатывается специальными химикатами и подвергается процессу дегриннинга.
Дегриннинг – это процесс обработки зелёных плодов лимона этиленом, чтобы придать им привычный жёлтый окрас.
Что мы потребляем?
Вредные хмичиеские вещества, используемые при обработке, которые позже остаются в цитрусе:
- Бромистый метил (метилбромид) – вещество, защищающее плоды от насекомых, жуков и других вредителей.
- Этилен – препарат, ипользуемый для стимуляции созревания плодов.
- Дифенил (бифенил) – консервант для сохранения внешнего вида цитрусовых при траспортировке.
- Парафин, воск и сорбиновая кислота – смеси, придающие овощам и фруктам привлекательный товарный вид.
Все эти химикаты наносят огромный вред организму.
В процессе хранения в цитрусе происходит множество реакций, плод пытается созреть, но не может из-за недостатка питательных веществ и переизбытка вредных химикатов.
Поэтому до нормальной кислотности он не доходит, а горечи остаётся много.
К чему это приведёт?
Горький лимон может испортить не только чай, но и вкусное блюдо. И это не учитывая, какой вред это всё может нанести организму. Попадание химикатов в организм приводит к головокружению, отравлению, рвоте, болям в желудке и кишечным заболеваниям. Также может вызвать аллергическую реакцию.
Как убрать горечь?
- Важно знать, что горечь даёт не сама мякоть, а кожура.
Чтобы приготовить лимон к употреблению – надо смыть с кожуры химикаты, для этого нужно поместить его под напор горячей воды и хорошенько отмыть, благодаря этому часть вредных веществ сойдёт, после чего лимон будет меньше горчить. А чтобы полностью обезопасить себя, лучше просто счистить кожуру с лимона и воспользоваться мякотью.
Именно поэтому надо хорошенько мыть фрукты и овощи перед употреблением!
Берегите своё здоровье!