Бисквит является прекрасной основой для пирожных, всевозможных рулетов, тортов. У основы должны быть ровные поверхности – тогда выпечка красиво смотрится. Новички-кулинары нередко испытывают ряд сложностей в ходе разрезания бисквита, если есть необходимость поделить корж на части.
Прежде всего, стоит отталкиваться от высоты, если бисквит испекли высотой в 9 см, то лучше его поделить на 3 части.
Бисквит без комков: как разрезать
Когда мы достаем бисквит из духового шкафа, то он вначале имеет пышность, хорошую высоту. Но в ходе приготовления торта проявляются неприятные моменты:
- бисквит вышел пересушенным, а при разрезании крошится;
- корж стал плотным и уменьшился, потерял первоначальную высоту из-за температурных перепадов;
- во время разрезания на части бисквита в месте линии разреза появляются тянущиеся комки.
Во избежание последствий необходимо понимать, когда вынимать из духовки выпечку, сколько ей остывать, какую температуру создать и пр.
Если выпекать бисквит по стандартному рецепту, в основе которого яйца, сахар-песок, мука, корж приобретет пористую структуру. Когда нет навыков разрезания, корж может раскрошиться или сбиться в комки. Если же в составе присутствуют дополнительные ингредиенты вроде масла, молока, разрыхлителя, то получится масляный корж. Подобный бисквит удастся проще разрезать.
Когда же разрезать бисквит: в холодном виде или горячем?
Значение имеет рецептура, объем выпечки и период пребывания выпечки в духовке уже после выключения. Извлекать форму с изделием следует не сразу – нужно выждать 10 минут. Затем форму оставить при комнатной температуре, чтобы бисквит сам отошел от стенок формы. Теперь без проблем достаем горячий корж и выкладываем на решетку, и на ней он находится до полного остывания.
Бисквит, который уже остыл, за 2 часа до разрезания следует завернуть в пленку, а затем убрать в холодильник. Вследствие холодной температуры в корже появится влага, благодаря чему процесс нарезки гораздо облегчится.
Как правильно разрезать бисквит ножом?
Когда корж отлежался в морозильнике примерно 2 часа или пробыл в холодильнике всю ночь на полке, мы приступаем к главному.
1. Наносим насечки по окружности изделия на нужной высоте от основания.
2. Приставляем нож на одну из обозначенных точек, при этом плоскость находится параллельно столу.
3. Проводим лезвием ножа по направлению стрелки часов, то есть к себе.
4. Другой рукой плавно разворачиваем корж навстречу движения лезвия ножа, постепенно поворачивая против часовой стрелки.
Данный способ отлично себя зарекомендовал, если требуется разделить на коржи масляный либо шоколадный бисквит. Благодаря эластичному составу бисквита, острый нож хорошо справляется с задачей.
Как же разрезать бисквит нитью?
Есть более удобный вариант разрезания бисквита – нитка нейлоновая либо же зубная нить. При помощи таких нехитрых устройств выпечку несложно поделить на коржи задуманной толщины. Для аккуратного разрезания нитью обвязываем ею изделие на задуманной высоте, кончики скрещиваем, плавно натягивая в обратные стороны. Нитка будет продвигаться по горизонтали в самой плоскости параллельно столу.
Примечание! Чтобы леска не съехала от обозначенного уровня, желательно по окружности повтыкать зубочистки на одинаковом от основания уровне. А чтобы удобно справляться с ниткой и разрезать максимально ровно на коржи, двигаем петлю к себе.
По аналогичному принципу впору управлять специальным приспособлением обычной конструкции. Чтобы удобнее пользоваться, концы струны можно оснастить ручками. Это приспособление комфортнее зажимать в ходе натяжения нитки в ладонях.
Если вам нужно поделить на равные части бисквит, нить – это идеальное решение. Пористая структура суховатого коржа не будет рассыпаться и крошиться в ходе такого разрезания.
Профессиональны нередко прибегают к удобной конструкции – «форме-слайсеру». Представлена она в виде разъемной формы с горизонтальными прорезями по бокам. В этом приспособлении можно регулировать диаметр согласно имеющемуся коржу. Нарезается бисквит обычным ножом, у которого длинное лезвие.
В любом деле главное – не спешить, и если следовать описанной инструкции, проблем не возникнет!