Лето 2020 год. Коронавирус.
В Москве с конца марта до конца июня закрыто всё. И вот в середине лета правительство разрешает работу сферы общепита с ограничениями: разметка, маски, измерение температуры, перчатки, дезинфицирующие средства и т.д.
Сначала мы возобновили работу Old school bar после трех месяцев простоя. Мы пытались работать на доставку, но выручки не хватало даже на зарплату, не говоря про аренду. Как итог - пропало несколько кег пива, порядка 120-150 литров, все продукты, которые не хранятся замороженными также испортились.
У нас получилось связаться с людьми, которые сдают в парке 850 летия Москвы павильоны в аренду. Мы договорились о хороших условиях - нам дали неделю, чтобы мы подготовили павильон, завезли оборудование.
В этой статье перечислю несколько важных моментов и опыт, который мы получили. Скажу сразу: денег не заработали, хоть достаточно быстро вышли в 0. У нас уникальный для парка в Марьино продукт. На гриле кроме нас никто не готовит, некоторые товарищи умудряются продавать чебуреки из микроволновки.
Основные моменты:
1. Электрика Наш специалист оценил проводку в павильоне и порекомендовал её полностью поменять. Новые автоматы, больше сечение проводов, керамические евро-розетки с заземлением и прочее мы брали с запасом под наши мощности. То, что было установлено "родное" просто не справилось бы с нагрузкой. В добавок мы сделали уличную розетку и подсветку, подключили новую вытяжку.
2. Вытяжка В этот раз вытяжку мы делали сами от и до. У вытяжки две функции: убирать дым и запах, а самое главное - убирать часть тепла, которые дают гриль и фритюр, параллельно забирая прохладный воздух с улицы. Сами замеряли павильон и рассчитывали форму зонта, размеры воздуховодов, переходников и прочих деталей вытяжки. У нас нашлись знакомые, у которых свое производство всего этого. Двигатель мы покупали сами, сами же монтировали вытяжку, поэтому она обошлась нам очень скромно.
3. Оборудование 2 морозильника, у нас не получилось договориться с Чистой линией, чтобы нам дали морозильник, поэтому купили себе сами. Гриль, фритюр, холодильник для соусов и овощей - все взяли на авито за копейки. Платежный терминал взяли в аренду, также Coca Cola дала в аренду новый холодильник для своей продукции. Колонки и плеер принесли из дома, мобильный телефон купили за 500 рублей у метро.
4. Инструменты Проще всего взять в условном Metro, там есть все необходимое, но очень дорого. Мы поехали закупаться в Садовод, там был отличный магазин, в котором есть все необходимое для общепита по низкой цене. Ножи, щипцы, шпатель для гриля, лопатку для котлет, гастроемкости, ведра для мусор и влажной уборки павильона, швабру, веник, совок и прочей мелочевки набралось на 10 тыс. Думаю в Metro обошлось бы на 50% дороже минимум.
5. Расходники Салфетки, бумажные пакеты, фольга, пергамент, мусорные пакеты, одноразовые контейнеры для картошки фри и другие мелочи также вышли примерно на 10 тыс.
5. Мебель Столы и стулья нам предоставила компания Coca Cola.
6. Новые партнеры - Coca Cola дала нам новый холодильник для своей продукции, выделила мерчендайзера, который каждый день выставлял продукцию. В этом холодильнике нельзя было выставлять чужую продукцию. Столы и стулья нам тоже привезла Сoca Cola. С Чистой линией не получилось договориться о морозильнике, поэтому мы купили свой.
У нас была супер простая концепция - в меню были только фирменные бургеры и картошка фри, напитки от Coca Cola и мороженное. Нам было важно дать качество, которое не уступало бы кухне нашего бара. Мы сделали акцент на том, чтобы освободить повара от лишней работы, дав возможность сосредоточиться на бургерах. Мы осознанно не добавляли огромного количества сопутствующих продуктов, потому что это сказалось бы на качестве бургеров.
Минимализма мы придерживались во всем - в том числе в стиле оформления нашего павильона. Одна из главных задач бургеров в парке был кросс-пиар бара. Такая реклама бара покрывала тех, до кого мы не могли достучаться в соц. сетях. Ее мы выполнили на ура, до сих пор местные жители пишут и интересуются, будем ли мы открываться в этом году.
Итого запуск бургеров в парке обошелся нам в 150 тыс рублей и 4 дня работы. Больше деталей и цифр напишу в отдельной статье. Если вам была полезна эта статья - ставьте лайки, подписывайтесь на канал и пишите вопросы в комментариях, отвечу на все.
Ссылки на другие мои статьи:
Заходите к нам в бар, попробуйте наши фирменные бургеры. Old school bar в Марьино.
#бургеры #свое дело #бизнес #Москва #парки москвы #lifestyle #делюсь опытом #бары