Торт — это праздник, это веселье, к которому хочется прикоснуться, поэтому тортами увлечена с детства и моя любовь к ним только увеличивается. А «виной» всему папа. Не всегда получались у меня мягкие коржи и я, испробовав очередной «шедевр», отправляла его… в мусорное ведро. Папа доглядел и попросил больше не выбрасывать выпечку, а отдавать ему. Он с коржами, как с печеньками, чай пил, да ещё меня хвалил… Господи, как я ему благодарна!
Уважаемые мужчины (братья, отцы, мужья), если бы вы знали, как от Вас зависит любовь к кулинарии, то почаще бы нас хвалили, даже за неудавшийся результат. Ведь в него вложен труд! Теперь я точно знаю, что любой труд не пропадает даром. Он откладывается и постепенно всё непременно получится!
В Сибири земляничная пора в разгаре. С чем вкусна земляника? Конечно же со взбитыми сливками! А, если ещё пофантазировать, то можно усилить вкус сливок идентичным йогуртом и закрепить желе — тогда получится торт-мусс. Приступаем!
Продукты для теста:
- масло сливочное 72,5% — 60 гр.,
- сахар — 90 гр.,
- яйцо — 2 шт.,
- разрыхлитель — 1 чайная ложка (5 гр.),,
- соль — щепотка,
- ванилин — на кончике ножа,
- мука — 60 гр..
Продукты для мусса:
- сливки 35-38% — 500 мл.,
- сахарная пудра — 90 гр.,
- ванилин — на кончике ножа,
- йогурт — 290 гр.. (у меня чудо-йогурт клубника-земляника 1 уп.),
- желатин быстрорастворимый — 20 гр. (любой другой),
- вода холодная кипячёная — 100 мл. (соотношение 1:5 желатина к воде).
Продукты для оформления:
- желатин быстрорастворимый — 10 гр. (любой другой),
- вода холодная кипячёная — 250 мл. (можно использовать земляничный компот или прозрачный сок, тогда сироп не нужен),
- сироп земляничный — 5 столовых ложек (по вкусу),
- сахар — по вкусу,
- земляника/клубника.
Способ приготовления коржа
Подготовительная работа: а) масло растопите и дайте ему остыть; б) муку перемешайте с разрыхлителем и просейте.
1. К яйцам добавьте шепотку соли и взбейте, постепенно прибавляя скорость миксера до максимальной (яйца комнатной температуры взбиваются быстрее).
2. Сахар всыпайте постепенно в 5-6 приёмов, тщательно взбивая каждый раз на высокой скорости. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса стать кремообразной. Если провести по ней пальцем, то след не заплывает какое-то время (на фото по середине чуть видна бороздка). В другом случае продолжите взбивание.
3. Сливочное масло вливайте, начиная с краёв на небольшой скорости.
4. Муку с разрыхлителем вводите вручную, просеивая вторично и распределяя равномерно по всей поверхности (в несколько приёмов). Перемешивайте ложкой или лопаткой снизу вверх складывающими движениями в одном направлении. В конце добавьте ванилин. Тесто по консистенции напоминает сметану.
5. Переложите тесто в разъёмную форму, смазанную маслом и выложенную пергаментом снизу (у меня диаметр формы 26 см), разровняйте. Поставьте в разогретую до 220°С духовку и выпекайте при этой температуре 6-7 минут. Готовность проверьте любой деревянной палочкой — она должна остаться сухой.
Корж аккуратно извлеките и разместите остывать на решётку прямо с бумагой, потом её снимите. Корж получается ароматный, нежный. Пеку его накануне и убираю на ночь в холодильник в целлофановом пакете. Вздулся с одной стороны корж? Это разрыхлитель в муке распределили не равномерно. Впоследствии он зальётся муссом и ничего не будет видно.
Способ приготовления сливочно-йогуртового мусса
Подготовительная работа: а) посуду для взбивания сливок и венчики миксера хорошо охладите в холодильнике (если в ходу одни венчики, то ненадолго поместите их в морозилку перед взбиванием); б) кромку коржа обрежьте и выложите корж нижней стороной вверх в разъёмную форму, проложенную пергаментом с выступом или поместите в форму 28 см. в диаметре; в) в воду насыпьте необходимое количество желатина, хорошо перемешайте и оставьте набухать на 15 минут (у меня желатин фирмы Dr.Oetker). После указанного времени желатин подогрейте до растворения на водяной бане или в микроволновке на малой мощности при частом помешивании (я растворяю в микроволновке в режиме «подогрев» для напитков). Максимальная температура нагрева для быстрорастворимого желатина 60°С. Если у Вас обычный желатин, то следуйте инструкции, но соотношение 1:5 сохраняйте, много жидкости ни к чему в муссе.
1. Влейте холодные сливки в глубокую ёмкость и приступите к взбиванию, доведя скорость до средней.
2. Когда сливки загустеют, можно начать вводить сахарную пудру. Всыпайте её понемногу и продолжайте взбивать, в конце добавьте ванилин.
Правильно взбитые сливки остаются висеть на венчике*. В этом рецепте достаточно взбить сливки до мягких пиков, так как дальше им предстоит ещё взбиваться с йогуртом.
3. К взбитым сливкам на малой скорости добавьте частями йогурт.
4. В желатин введите 2 столовые ложки сливочно-йогуртовой смеси и перемешайте. Делается это для того, чтобы он постепенно привыкал к новой среде обитания. Всё в точности, как у людей — законы везде едины.
5. Если соединяться будет плохо — немного подогрейте (у людей добавьте тёплых чувств).
6. Вливайте желатин в центр сливочно-йогуртовой массы и взбивайте на средней скорости миксера до однородности.
7. Вылейте мусс в подготовленную форму с коржом, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник для закрепления на 3-4 часа. Обычно делаю торт утром, а вечером оформляю.
Оформление торта
Подготовительная работа: а) землянику ополосните и обсушите на салфетке в холодильнике; б) замочите желатин, дайте ему набухнуть, подогрейте до растворения — всё точно, как делали раньше, только другое соотношение желатина к воде (компоту или соку). Затем добавьте к нему по вкусу сироп, сахар и дайте остыть до лёгкого тягучего состояния (можно поставить в холодильник и периодически помешивать).
1. Разложите землянику, начиная с края. Нанесите кисточкой желатин с центральной части и дальше по кругу несколько раз. Если Вы не любитель желе, то можно просто смазать ягоды для блеска.
Торт «Земляничная поляна» сливочно-йогуртовый. По консистенции он лёгкий, воздушный. Так выглядит торт в разрезе. Обратите внимание на желе, оно не полностью покрывает ягоды. Считаю, что так ягода выглядит аппетитнее и живее. Кому нужно больше — увеличьте количество желе. Опасность этого торта заключается в том, что съедаешь один кусочек и… не замечаешь. Хочется продлить удовольствие ещё и ещё.
У Вас маленькая форма? Тогда уменьшите все количества на ¼ или на ⅓, а можно сократить только объём сливок до 200 — 250 мл. и при этом количество желатина уменьшить до 13 и, соответственно, 14 гр.. Да и сливки можно заменить, при желании, на густую сметану. Эта ягода со сметаной тоже очень вкусна (сахарную пудру добавьте по вкусу). Пробуйте! Не попробуешь — не узнаешь.
Не жалейте, что испортите продукты. Жалейте, что не научитесь чему-то новому (хотя, я бы Вам проявлять жалость как можно реже советовала, чтобы не привлекать жалобные события в свою жизнь). Если бы я думала в детстве сколько испорчу продуктов, то готовить вообще вряд ли когда начала, опыта-то не было…
Делаю торт в летнем и зимнем исполнении. Для летнего использую свежую ягоду, а в зимнем компот. Количество ягод может быть самое различное. Дополнительно ягодку можно разложить на корж снизу, а ещё купить обычный белый йогурт и его свежей ягодой наполнить, добавив сахарную пудру по вкусу. Смотрите сами, каким количеством ягод Вы располагаете. Я показала вариант, который годится на все времена.
Приятного ВАМ аппетита!
*Если сливки получились всё же жидкие по какой-то причине (сливки слабые, жарко на кухне), то с желе они обязательно загустеют. Просто жидкие сливки сделают жидким мусс в целом, поэтому смажьте им корж и поставьте мусс на несколько минут в холодильник окрепнуть, потом выливайте в форму. А уверены в непротекаемости формы, так и сразу.