Вы умеете готовить рис? Такой, чтоб вкусный, рассыпчатый и не из пакетиков? Конечно, если у Вас есть рисоварка, то вопрос отпадает. В моём детстве советские хозяйки варили рис (как, впрочем, и макароны) в большом количестве воды, затем воду сливали, а рис промывали. Рис получался водянистым и безвкусным. Поскольку, в тонкости приготовления риса я тогда не вникала, то думала рис мне не по вкусу и попросту его не ела…
Прошли годы, я вышла замуж, стала осваивать новые блюда и однажды замахнулась на рис. Ну, а когда задаёшься какой-то темой, информация к тебе сама приходит. Замечали? Через какое-то время на работе мне дали рецепт риса и буквально тут же в руки попалась книга «Азбука питания» с точно таким же описанием.
Подкреплённая двойными знаниями, я приготовила рис и «Эврика!» — у меня получилось. Получится и у ВАС. К тому же, именно этот рецепт риса приводит корифей отечественной кулинарии В.В. Похлёбкин в своей книге «Тайны хорошей кухни».
Продукты:
- рис — 2 стакана,
- вода — 3 стакана,
- соль, масло — по вкусу.
Приготовление риса
1. Рис промойте под струёй холодной проточной воды (слегка перемешивая рукой, не перетирая, до прозрачности воды), положите в кастрюлю большого объёма и влейте кипяток. Перед тем как вливать кипяток, по желанию, кладут специи (куркуму, карри…). Попробуйте, это вкусно.
2. Кастрюлю тут же накройте плотно крышкой и впоследствии её не открывайте до полной готовности. Включите плиту на максимум. Варится рис 12 минут: 3 минуты на сильном огне и 9 минут на слабом, если у Вас, как у меня, электроплита. На газовой плите время варки: 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом.
При сильном кипении, когда вода доходит до крышки, я, бывает, приподнимаю кастрюлю (а не крышку!) и держу её несколько секунд, потом опять опускаю. Весь фокус в том, чтобы не растерять драгоценную воду (можно придавить крышку чем-то тяжёлым). После того, как рис сварился, дайте ему ещё 12 минут постоять. Рис готовится 24 минуты. Только по истечении этого времени можно открывать крышку и его заправлять.
3. В готовый рис добавьте масло и соль по вкусу или заправьте пассерованными овощами (луком с морковкой, например). Вместо соли используют соевый соус, когда едят. Мне у риса больше нравится сливочный привкус, а соевый соус я добавляю к салатам и рыбе.
Полученный объём сваренного риса довольно-таки большой, при необходимости уменьшите его на половину. Главное, соблюдайте пропорцию 2:3 (на 1 стакан риса 1,5 стакана воды), время (12 + 12) и крышку не открывайте не при каких обстоятельствах. Я рис по слуху переключаю. В меньшем объёме рис немного раньше на моей плите закипает (~ 2 мин). Услышав бурление, сразу переключаю его на минимум.
Отварной рис входит в состав различных начинок, салатов, а также применяется самостоятельно. Рис актуален для спортсменов и тех, кто соблюдает сегодня пост. Я давно уже полюбила рис и не представляю себе без него свою кухню.
Готовлю чаще всего из круглозёрного «Краснодарского» риса. В нём присутствует немного вязкости, но зато он воздушный, мягкий и тает во рту. Из длиннозёрных сортов нравится тайский рис «Жасмин» с его неповторимым ароматом. Пробуйте разные сорта риса, расширяйте свой вкусовой диапазон.
Готовьте с удовольствием и приятного ВАМ аппетита!