Почему лопается яйцо?

Старая проблема, сколько идей.. Сколько соли потрачено, соды и проча. В нескольких ресурсах были баталии (Мембрана, Изба Читальня). Ответ простой: В яйце всегда есть немного воздуха. И чем дольше яйцо лежит - тем больше в нем воздуха (газов + воздуха). Яйцо не только сохнет. но и выделяет газы -продукты жизнедеятельности (СО2), а потом и начинающегося разложения. Скорлупа яиц сложная, твердая часть состоит в основном из карбоната кальция + связующей органики. Микропоры позволяют яйцу дышать. Давление в нем близко к внешнему. Но вот вы начинаете варить яйцо, газы расширяются , и давление распространяется по всему объёму яйца. Т.е., в каждой точке скорлупы , изнутри действует одинаковое давление. Теперь ,весь вопрос - где найдется слабое место. Т.е., яйцо может лопнуть где угодно, обычно, это самое непрочное место - с боков яйца, именно там самое слабое место этой конструкции. если яйцо взяли из холодильника, то давление может достигать Р = 373 С/273 С.

Что же делать? Как бороться ? Ответ прост ,когда вы положили яйцо вариться - оно повернулось вверх местом - где находится пузырек воздуха. Я ,обычно, слегка ударяю по этому поднявшемуся концу - острым ножиком. Обычно, сразу начинают идти мелкие пузырьки - значит, вы попали точно, и давление сразу сбрасывается, такое яйцо не лопнет. Бывает, что яйца часто переворачивают, при перевозке или перекладке, тогда воздух оказывается в толстом мешке белка и тогда ситуация ухудшается, и я иногда использую длинную толстую иглу и протыкаю глубже - часто помогает.. Но иногда не удается выпустить этот газ и тогда следует маленькая катастрофа.. Но, если честно, это бывает 1-2 раза в год..