Всем привет!
Редко кто покупает квашеную капусту на рынке. По-моему все, кто выращивает ее у себя на даче обязательно готовит ее сам. Я тоже квашу ее всегда сама так, как когда-то в моем далеком детстве делала это моя бабушка и моя мама. Квасили ее тогда в больших деревянных бочках с железными обручами. Вообще все, что вспоминается из детства, было самое натуральное и необыкновенно вкусное! И я очень рада, что жила в то время и смогла хотя бы какую-то часть рецептов моей бабушки запомнить и передать это своим детям. Рецепты эти были проверены годами и передавались на словах без всяких записных книжек и тем более интернета из поколения в поколение!
Что нужно для квашения? Это самые простые продукты - капуста, морковь и соль! Конечно тара тоже имеет значение, квашу всегда не в банках, а беру тару побольше. Это либо эмалированный бак или большая эмалированная кастрюля. Вначале несколько слов о капусте. Много лет использую для квашения только капусту сорта СЛАВА.
По-моему это самый вкусный сорт из всех сортов, которые я выращивала на своей даче. Да, она многим сорта уступает по сроку хранения, а вот для квашения считаю, что это самый лучший сорт. Это старинный и проверенный сорт. Для хранения выращиваю другие сорта капусты. Моркови беру для квашения немного. Соль использую не йодированную, чтобы не горчила.
Выбираю красивые плотные кочаны капусты.
Обязательно чищу, убираю все плохие листья и срезаю утолщения
Вырезаю кочерыжку
У кого нет весов и будете покупать капусту в магазине, то получается что кочерыжка будет весить примерно половину килограмма, если сам кочан весить килограмма три- четыре.
Это рассказываю для тех, кто не сможет дома взвесить капусту для квашения и будет покупать ее в магазине. Я же свою капусту обязательно взвешиваю с помощью безмена. Для этого уже готовую капусту без кочерыжки складываю в полиэтиленовый пакет и взвешиваю безменом. Делаю это для определения количества соли.
На каждый килограмм капусты отмеряю по 20 грамм соли
Это получается полная столовая ложка, это для тех у кого нет весов и кто будет квасить по моему рецепту.
затем шинкую капусту тонкими полосками с помощью ножа
и складываю в подготовленную тару, добавляю часть соли и мну капусту руками так, чтобы капуста начала давать сок.
На килограмм капусты использую не больше одной небольшой моркови. Морковь натираю на терке,
и добавляю к капусте, слегка перемешиваю ее вместе с капустой. Так заполняю всю тару.
В конце слегка приминаю верх капусты, накрываю тарелкой и ставлю гнет(обычно трехлитровую банку с водой), убираю капусту кваситься. Процесс квашения у меня занимает дня три-четыре. За капустой в этот период надо следить, примерно через сутки капуста под действием гнета выделит достаточное количество сока и начнется процесс брожения(появится характерный запах), на поверхности появятся пузырьки. Чтобы капуста получилась вкусной и не горькой, надо периодически в нескольких местах протыкать чем-нибудь острым капусту до самого дна для того, чтобы все пузырьки выходили наружу. Со временем процесс брожения прекратится и увидите, что пузырьков больше не будет образовываться. Все капуста готова! Все равно попробуйте ее на вкус, она должна быть с небольшой кислинкой, никакой слизи быть не должно.
В таком виде я ее не храню, а раскладываю по полиэтиленовым пакетам и убираю на мороз на балкон. Если хранить ее дома дальше она естественно перекиснет и будет не вкусной. Раскладываю примерно по половине килограмма,
так удобно потом из нее что-нибудь готовить.
А теперь самый простой рецепт из квашеной капусты. У моего мужа это салат из квашеной капусты с луком.
Лук, если есть фиолетовый, то это будет еще лучше, у меня сегодня его нет, поэтому приготовлю с обычным репчатым луком.
Луковицу реже на полукольца,
затем лук надо немного помять и добавить к квашеной капусте. Все перемешать и полить салат подсолнечным маслом.
Очень вкусно и очень полезно, особенно сейчас в период всяких простудных и вирусных заболеваний. Очень хорошо укрепляет иммунитет и пополняет организм витаминами!
Спасибо всем, кто дочитал мою статью до конца, если понравилась, то пожалуйста подписывайтесь на мой канал, пишите свои отзывы и не забудьте поставить "нравится".
Мои цветы.
Всего доброго.