296 подписчиков

У Вас есть клубника?! Обязательно приготовьте этот пирог.

30 мая 202130 мая 2021

2 мин

Сочная, сладкая, ароматная клубника в сочетании с песочным тестом и воздушной меренгой, невозможно удержаться! Ингредиенты: Для песочного теста: Сливочное масло комнатной t – 120 г Сахар – 80 г. Ванилин – 1 г. Желтки – 4 шт Мука – 280 г. Разрыхлитель – 1,5 ч л. Начинка: Свежая клубника – 0,5 кг Сахар – 1 ст.л. Кукурузный крахмал – 2 ст.л. Холодная вода – 50 мл. Меренга: Белки 4х яиц Щепотка соли Сахар (сахарная пудра) – 150 – 180г Приготовление: В глубокую миску перекладываем масло комнатной температуры, добавляем сахар, ванилин и взбиваем до посветления и увеличения массы в объеме. Добавляем заранее отделенные желтки и перемешиваем миксером. (Белки при этом храним в холодильнике в глубокой ёмкости закрытой пищевой пленкой). В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем венчиком. Разом просеиваем муку и замешиваем быстро песочное тесто. Сначала удобно замешивать лопаткой. Затем переходим на ручной замес. Замешиваем быстро до увлажнения всех ингредиентов и образования однородной массы.

Оглавление

Ингредиенты:
Приготовление:

Сочная, сладкая, ароматная клубника в сочетании с песочным тестом и воздушной меренгой, невозможно удержаться!

Ингредиенты:

Для песочного теста:

Сливочное масло комнатной t – 120 г

Сахар – 80 г.

Ванилин – 1 г.

Желтки – 4 шт

Мука – 280 г.

Разрыхлитель – 1,5 ч л.

Начинка:

Свежая клубника – 0,5 кг

Сахар – 1 ст.л.

Кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Холодная вода – 50 мл.

Меренга:

Белки 4х яиц

Щепотка соли

Сахар (сахарная пудра) – 150 – 180г

Приготовление:

В глубокую миску перекладываем масло комнатной температуры, добавляем сахар, ванилин и взбиваем до посветления и увеличения массы в объеме.

Добавляем заранее отделенные желтки и перемешиваем миксером.

(Белки при этом храним в холодильнике в глубокой ёмкости закрытой пищевой пленкой).

В муку добавляем разрыхлитель и перемешиваем венчиком.

Разом просеиваем муку и замешиваем быстро песочное тесто.

Сначала удобно замешивать лопаткой.

Затем переходим на ручной замес. Замешиваем быстро до увлажнения всех ингредиентов и образования однородной массы.

Если тесто крошится и не собирается в единый ком – добавляйте 2 ст.л. холодной воды

Тесто раскатываем на пергаментной бумаге, перекладываем в форму для выпечки и подгоняем по размеру. (Края пергамента должны выходить за форму, чтобы можно было легко извлечь готовый пирог).

Можно дополнительно пропустить полоску пергамента под тестом, чтобы удобно было извлекать пирог из формы.

Тесто отправляем в холодильник на 30 мин.

Делаем начинку. Клубнику нарезаем на четвертинки и складываем в ковш, посыпаем 1 ст. л. сахара.

В холодной воде разводим кукурузный крахмал.

Ставим ковш на плиту, варим клубнику около 5 мин.

Затем добавляем крахмал, даём ему подействовать, провариваем еще около 5 мин при периодичном перемешивании.

Одним из показателей готовности - это изменения оттенка начинки, от светло-розового до тёмно-красного. А также начинка заметно загустеет.

Достаем тесто из холодильника и накалываем пласт вилкой. Отправляем выпекаться в разогретую духовку до 180 С на 15 мину.

Тем временем к белкам добавляем щепотку соли и начиная взбивать на низкой скорости доводим белки до состояния пены. На этом этапе частями добавляем сахар (сахарную пудру). Взбиваем приблизительно 7-10 мин до твердых пиков.