Очень много вопросов про Альбумин (сухой яичный белок), зачем он нужен, какая польза, чем он лучше своего аналога сырого яичного белка и почему я рекомендую его держать на кухне всем, как универсальный супер-фуд.
⠀
Альбумин, или сухой яичный белок – это обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями.
⠀
Альбумин, это порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.
⠀
1. Срок хранения альбумина дольше хранения свежих яиц и отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.
⠀
2. Безопасно использовать в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги, крема, тирамису, просто десерта не надо беспокоиться о том, что потенциально опасные микроорганизмы попадут в конечный продукт. Процесс изготовления альбумина исключает присутствие опасных микроорганизмов.
⠀
3. Простота в хранении, транспортировке и использовании, нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка, думать куда пристроить желток.
⠀
4. Можно использовать в тех же рецептах, что и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.
⠀
5. При приготовлении воздушных масс, более стабильный результат, чем со свежим белком. Это: муссы, меренги, суфле и так далее.
⠀
6. В молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора. Разводить можно в джемах, соках, бульонах, фруктовых и ягодных пюре, молоке.
⠀
7. Разницы от сухого или сырого белка по полезным нутриентам для человека нет. Единственный момент, который надо учитывать в сухом белке концентрация пользы выше и калорийность тоже выше.
⠀
На фото мой рецепт крема с сухим белком. Рецепт найдёте в моем Инстаграмм в аккаунте @bogdanova.zoya.diet
⠀
Вы используете сухой яичный белок?
#ппзоиб #ппрецепты #альбумин #рецептысбелком #ппдесерты #ппеда #полезнаяеда #ешьихудей #ешьчитайхудей #зояб
