Горячие хрустящие лепёшки, выпеченные на круглых терракотовых тарелочках в печи. Что может быть вкуснее! Совершим маленькое гастрономическое путешествие на стыке Лигурии и Тосканы.
Панигаччи или панигацци, а на лигурийском диалекте так вообще панигассу (it. panigaccio / panigazzo, ligur. panigàssu) — круглый бездрожжевой хлеб 12-15 см d, приготовленный на специальных круглых тарелочках из обожженой глины.
Они хороши в компании с мягкими сырами, как страккино и горгонзола, или с любыми соусами, как песто, например. А в облачти Луниджана (it. Lunigiana) на границе Лигурии и Тосканы, в качестве десерта вам предложат сладкий вариант — панигаччи с шоколадной пастой.
История хлеба панигаччи
Панигаччи, древние как мир, распространены в области Луниджана и по всей лигурийской возвышенности и дальше на север Италии.
Местом рождения этих хрустящих лепёшек являются Поденцана и Болано, два пограничных городка между Лигурией и Тосканой.
Конечно, за настоящими панигаччи лучше отправиться в один из многочисленных ресторанов в Поденца или местный фестиваль, который каждый август проходит в Гаджо (it. Gaggio), где помимо этой вкусноты, вы насладитесь красивой панорамой Луниджаны.
Кстати, между рестораторами Тосканы был создан консорциум, чтобы придерживаться оригинального античного рецепта. Где бы вы не заказали ппигаччи, их вкус будет одинаковым.
Терракотовые пластины для выпечки ручной работы делают с незапамятных времен в крошечном городке Исчиоли (it. Iscioli) из местной глины и слюды, в небольшой местной мастерской, которая извлекает глину в горах в окрестностях Поденцаны.
Во время Второй Мировой войны, когда немцы разрушили мост, соединяющий Поденцана с остальной частью региона, жители выжили, благодаря панигаччи из желудей и каштановой муки.
Секрет приготовления вкусных панигаччи
Рецепт прост, как всё гениальное — мука, вода и соль смешиваются до получения жидкого теста.
Тесто затем выкладывается на терракоторые пластины, предварительно нагретые на огне, на костре или в дровяной печи. Когда они раскалены до красноты, их извлекают и дают немного остыть.
Смотрите видео 👇. Обратите внимание, что достигли ли пластины нужной температуры, пекарь проверяет, поднося пластину к щеке. (Он так смотрел, что я стеснялась направлять на него камеру 🤭, поэтому такая странная съёмка получилась)
Затем, на каждую пластину кладут немного теста и собирают пластины стопкой, так тесто выпекается с двух сторон.
Панигаччи готовят в течение нескольких минут при очень высоких температурах.
Спасибо за внимание.
Понравилась история? Поддержите Лайком 👍 Grazie!
***
❤️ Если ваш порок — 😇 любопытство, 👉 ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ И вы узнаете много подробностей из жизни Италии настоящей. 🇮🇹 🍃⚽🍅 Что бы вы хотели узнать об Италии: повседневная жизнь, гастрономия, культура и традиции. Задайте вопрос или предложите тему.
Отпуск в Италии расскажет.