Крысы очень полезны для изучения пищевого поведения человека. И крысы, и люди всеядны, и оба используют анализ аромата - узнавая на основе вкуса и опыта, какие продукты лучше есть, а какие избегать. Таким образом, если определенный вкус связан с желаемым результатом, таким как ощущение сытости, это делает его более приятным, тогда как раздражение желудка делает его неприятным.
Крысы также разделяют с людьми многие нейробиологические и гормональные механизмы изучения вкуса и регуляции аппетита. Всё, что исследователи узнали о нейробиологии и психологии кормления крыс, расширило понимание тех же процессов у людей. Это делает крысу чрезвычайно полезным способом изучения механизмов ожирения, которое достигает масштабов эпидемии в России мире и в более глобальном масштабе.
Хотя известно, что люди поглощают больше калорий и больше еды, когда меню обширно, например, в кафе, трудно определить, вызывает ли употребление большего количества разнообразных продуктов во время каждого приема пищи переедание.
Например, может случиться так, что люди, которые обычно едят больше калорий и едят больше во время еды, склонны выбирать салатики.
Подобные противоречивые факторы всегда присутствуют в наблюдательных исследованиях и не позволяют делать выводы о том, можно ли сказать, что одна вещь вызывает другую. Вот где крысиная модель становится очень полезной.
В одном из эксепериментов, крысы, происходящие от одной и той же генетической беспородной линии, были помещены на один из двух типов диеты. Обе группы крыс - «чау-чау» и «кафетерий» - получали стандартный лабораторный корм, идеально подходящий для здоровья крыс. Но группа Cafeteria также получила постоянный доступ к набору продуктов для людей, которые обычно считаются очень вкусными и часто встречаются в закусочных, включая пиццу, шаурму, печенье, пирожные.
Обработанные пищевые продукты
Они обнаружили, что после двух недель на этой диете крысы в кафетерии потеряли мотивацию выполнять задания и не реагировали на обычные сенсорные сигналы о том, что им есть.
Авторы статьи называют это диетой с высоким содержанием жиров, но на самом деле диета была рассчитана на умеренное содержание жиров, около 33% от рациона. В нем также было намного меньше белка и меньше углеводов (хотя больше простого сахара).
Исходя из этого, может быть, не количество жиров в рационе столовой само по себе приводит к чрезмерному потреблению, а обработанные ингредиенты в пищевых продуктах.
Диета с низким содержанием жиров, состоящая в основном из высоко рафинированных ингредиентов, может сделать крыс толще и ослабить мотивацию. Однако, поскольку авторы ранее использовали эту диету для индукции ожирения у нормальных беспородных крыс, очевидно, что это диета, которая способствует перееданию и негативным метаболическим изменениям.
Удовлетворенность и мотивация
Когда мы едим определенную пищу, мы насыщаемся этой пищей, и наша мотивация потреблять ее уменьшается. Это нормальный саморегулирующийся механизм, контролирующий наше потребление.
Так, например, после того, как мы съели солёную пищу, мы часто обнаруживаем, что наш аппетит к сладкой еде остается высоким, даже если мы чувствуем, что больше не можем есть солёные блюда. Это называется чувственным насыщением. И вот где появляется десерт!
Крысам давали один из двух ароматизированных сиропов - вишневый или виноградный.
После употребления одного из них крысам дали две отдельные бутылки с двумя ароматизаторами.
Крысы в Group Chow потребляли гораздо меньше вкуса, который у них был недавно, и гораздо больше другого.
Но что интересно, крысы, которые только что провели две недели на диете, пили меньше ароматизированного раствора и в целом оказались менее голодными. Также не было разницы в количестве обоих растворов, потребленных во втором тесте с двумя бутылками.
Однако в целом эти данные служат убедительным сравнением с людьми, которые показывают, что люди, чрезмерно употребляющие очень вкусную диету или страдающие ожирением, демонстрируют нарушенную реакцию на эти сенсорные сигналы. Авторы также обнаружили, что даже отказ крыс от вредной диеты на неделю не изменил эти нарушения, что предполагает длительный эффект.
Крыса Павлова
Авторы изучили, как крысы, получавшие пищу, реагировали на пищевые сигналы посредством метода Павлова.
Пища с высоким содержанием легкоусвояемых калорий (обычно обработанная пища) действует как сверхъестественные стимулы, а вкусы, связанные с ними, становятся чрезмерно привлекательными и легко перевариваются (сверх того, что необходимо для восстановления энергетического баланса и нормального метаболизма).
Чтобы проверить это, авторы использовали звуки, действующие как слуховые стимулы, в сочетании с ароматизированными веществами.
Крыс поместили в ящик, содержащий два динамика - один с тональным сигналом и один с белым шумом, а также чашку, которая содержала вещество со вкусом вишни или винограда.
Используя метод Павлова, крыс обучили ассоциировать каждый звук с ароматом.
Это должно уменьшить желание крысы получить этот аромат при воспроизведении звуковой подсказки, не уменьшая при этом высокой мотивации искать другой аромат в ответ на другую звуковую подсказку. Так было с крысами "чау-чау", но не с их равнодушными товарищами из "кафетерия".
Исследование показывает, что, хотя у крыс, как и у людей, развиваются пищевые предпочтения и наблюдаются те же процессы регуляции аппетита, эти системы могут быть нарушены. Они не регулируются при употреблении в пищу вкусных и насыщающих продуктов, разработанных пищевой промышленностью.
Вывод? Придерживайтесь домашних цельных продуктов, чтобы поддерживать нормальную, хорошо функционирующую физиологию, которая оптимально регулирует ваш вес, обмен веществ, аппетит и энергетический баланс.
Вы можете обнаружить, что есть много настоящих продуктов - например, органическое мясо, экологически чистые морепродукты, натуральные овощи и фрукты, орехи и семена. Такая еда даже более приятна и приносит большее удовлетворение, чем промышленно выращенные франкенфуды, лежащие на полке продуктовых магазинов, переполненных фуршетных столах и в точках быстрого питания сегодняшнего мира.
*****
Читайте ещё:
Как отбелить зубы самостоятельно ( и при этом сэкономить)
Совет пожилым людям: ешьте сыр (но не любой)
Дайте стыдливую бумажку (история гигиены "по-большому")
Еда после 50: 8 супер продуктов для тела
Какое пиво выбрать в магазине (пиво для чайников)
А ЗДЕСЬ НОВЫЕ, УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ И РЕДКИЕ МАТЕРИАЛЫ НА ДРУГИЕ ТЕМЫ
Если поставите лайк или напишите мнение о статье - буду радоваться от души!!!