Отправившись недавно в горы, первым делом наведалась на местный рынок в Архызе и выпытала рецепты долголетия местных жителей. На прилавках притягивали взгляд чаи из разнотравья и самые разные полезные вкусняшки: орешки в меду, варенье из лесных брусники, малины и ежевики в «одном флаконе», аджика, грибное ассорти из местного леса. Всё оказалось очень вкусным и полезным. Местные маринованные грибочки с картошечкой – пальчики оближешь!
Пережидая дождь под одним из навесов, спросила у одной торговавшей бабушки: «А у вас вообще кто-то болел коронавирусом?» Она сказала, что не слышала от односельчан о недуге, а жителей около 500, может, единицы, и те не из местных. Так, ее дочь привезла заразу из Черкесска. Но никто из пожилых родственников в частном доме даже не заболел. Секрет – не только в чистейшем горном воздухе, светлом душевном настрое, но и крепком иммунитете, сложившемся благодаря экологически чистому правильному питанию.
Купила у нее и свежий айран, созревший на рассвете, так как в девять утра я уже была на рынке. Он невероятной вкусноты и полезности, да и цены здесь не ломят для туристов, приезжающих со всей России: за 1,5-литровую бутыль всего 150 руб. И это не сыворотка, что продается под видом кавказского кисломолочного напитка в «Пятёрках» и «Магнитах».
Долгожительница рассказала мне рецепт. Как они делают айран?
Берется молоко домашнее, добавляется ложечка на литр старого айрана, который можно купить в Архызе.
Добавить немного сметаны, тоже где-то ложку, чуть-чуть соли и сахара. Из опыта моей семьи, когда готовили дома кисломолочку вместо консервированных покупных йогуртов, на трехлитровую банку домашнего молока клали полстакана сметаны. Чтобы получился хороший айран, молочко нужно довести почти до кипения, остудить до комнатной температуры и потом докладывать закваску. Все укутать в тёплое и оставить до брожения, обычно до утра.
Есть любители жидкого айрана, значит, доводить до первоначальной стадии, когда у него «текучая» консистенция. Чем дольше молоко стоит, даже в холодильнике, где его брожение всё равно продолжается, оно становится более кислым.
По совету местных жителей секрет в том, что лучше заквашивать молоко в солнечную погоду. Иначе айран не будет очень вкусным.
Хотя как раз 9 мая в этом году после недели майского тепла на горный посёлок обрушился ливень со шквалом, и снег повалил. Но я всё равно пошла утром на туристический рынок за любимым напитком.
В День Победы шествие Бессмертного полка было разрешено только в онлайн-формате. Но по дороге на рынок встретили небольшую группу патриотов из Ставрополя.
Они накануне из еловых ветвей сделали сами венок памяти воинам, защищавшим перевалы Кавказа от фашистов во время Великой Отечественной войны, и под очень сильным проливным дождём решили его возложить.
Поразили у реки Белой и экстремалы, которые при шквале до 23 метров в секунду и сильном дожде отправились сплавляться по горной реке (на моём видео). Скорее всего, это были местные гиды по рафтингу, которым даже жуткая погода для полноценной жизни не помеха!
Если и вы, как долгожители Карачаево-Черкесии, всегда настроены на позитивный лад, пейте только настоящий очень полезный айран, подписывайтесь на канал и ставьте «лайк»! И делитесь в комментариях своими мыслями.