В центре сегодняшнего стола у нас «невероятно вкусный и питательный продукт», одно из избранных природных лакомств. Сладкий картофель хорош отчасти из-за его универсальности, а отчасти из-за его приятной текстуры и вкуса. В конце концов, какие еще овощи можно поджарить, размять, свернуть по спирали, нарезать и запечь в картофель фри и превратить в пирожные без зерен?
Краткая история сладкого картофеля
Сладкий картофель – это крахмалистые корнеплоды. В частности, это так называемые подземные клубни, и на самом деле они растут на корнях растения, известного как Ipomoea batatas. Сегодня сладкий картофель выращивают во всем мире, но где он впервые появился благодаря матери-природе?
Уже много лет ученые обсуждают этот вопрос. Некоторые утверждали, что он возник в Северной Америке, в то время как другие не были так убеждены в этом. В 2018 году исследование палеоботаника из Университета Индианы показало, что реальным континентом происхождения сладкого картофеля является Азия, и что этот корень растет в течение долгого времени, дольше, чем мы думали.
Дэвид Дилчер, профессор IU-Блумингтона, вместе с коллегами из Индии недавно идентифицировали окаменелости листьев возрастом 57 миллионов лет из восточной Индии, предполагая, что корни сладкого картофеля восходят к этой стране. В частности, окаменелости были идентифицированы как представители семейства ипомеи, в которое, среди прочих растений, входит сладкий картофель.
Это изменило правила игры, поскольку предыдущие свидетельства окаменелостей заставили ученых поверить в то, что семейство растений сладкого картофеля возникло в Северной Америке 35 миллионов лет назад.
Различные виды сладкого картофеля
Когда вы думаете о сладком картофеле, вы, вероятно, думаете о нем исключительно в ярко-оранжевых цветах, но на самом деле существует несколько разновидностей сладкого картофеля. Во-первых, сладкий картофель делится на две основные категории: сухой и влажный картофель.
1. Сладкий картофель с сухой мякотью более крахмалистый, у него более темная кожица и светлая мякоть, которая может варьироваться от белого до светло-желтого. Этот сладкий картофель с сухой мякотью больше похож на «обычный» картофель, чем на своих собратьев с влагосодержащей мякотью.
2. Сладкий картофель, мякоть которого содержит много влаги - это, вероятно, то, что вы представляете, когда думаете о «сладком картофеле» - у него более темная, красновато-коричневая кожура и ярко-оранжевая мякоть. Они также слаще сладкого картофеля с сухой мякотью, что может объяснить, почему они стали так популярны. Во всем мире насчитывается около 6500 сортов сладкого картофеля. Хотя каждый из этих сортов по-своему уникален, вы обычно слышите, как люди классифицируют их по цвету: оранжевый, белый и фиолетовый.