____________________________________
Чем дороже, тем вкуснее? Стоит ли он своих денег?
И причем тут голландские колонизаторы?
__________________________________________________________________
Представьте, вы приходите в какую-нибудь кофейню, ресторан или магазин, где продают разные сорта кофе. Вам предлагают попробовать один из самых дорогих видов кофе в мире, который называется Копи Лювак. Вы в предвкушении и восторге. Ого! Что-то эксклюзивное, с красивым названием и такое дорогое? Видимо это должно быть что-то невероятное. Вы наблюдаете как вам заваривают чашку кофе и предлагают продегустировать. Вы пробуете, пытаетесь уловить какие-то интересные нотки, характерные для этого кофе, спрашиваете о происхождении используемых кофейных зерен и вам говорят, что для того, чтобы получить этот вкус, зёрна проходят через желудочно-кишечный тракт какого-то зверька в Индонезии.. Подождите! Что?
Да, действительно, не смотря на очень странный способ ферментации, такой кофе действительно существует. Более того, этот бренд на столько раскручен и окутан разнообразными мифами, что его стоимость может достигать до 3000 долларов за килограмм, Если не больше.
В этой статье мы постараемся разобраться, что это за кофе, в чем его ценность, где мифы и где правда и стоит ли этот кофе своих денег на самом деле.
Узнав немного подробнее про кофе Копи Лювак, многие захотят ограничится владением знаний о нем, но другие на этом останавливаться не пожелают, так как по их разумению в жизни нужно попробовать все, хотя бы раз в жизни.
Что же могло сподвигнуть человека придумать такой способ обработки кофейных зерен? Ответ на этот вопрос кроется в истории развития кофейной индустрии этого региона.
Несколько веков назад, когда острова Индонезии были голландской колонией местным жителям, трудящимся на кофейных плантациях было запрещено употреблять выращиваемый кофе. Запрет был жесткий и карался штрафами и другими наказаниями.
Но желание попить кофе у местных трудяг от этого штрафа меньше не становилось. Каким-то случайным образом кто-то из местных обратил внимание, что определенные представители фауны, а именно небольшие зверьки, похожие на кошек - пальмовые куницы, они же мусанги или малайские циветты, употребляют кофейные ягоды в пищу и в силу особенностей их пищеварительной системы съеденные кофейные зерна выходят неповрежденные. Бедолага, заметивший эту странность, так сильно хотел испить бодрящего напитка, что не придумал ничего лучше, как забрать помет животного, промыть, обжарить зерна и сварить себе чашку кофе. Как ни странно, но получившийся напиток пришелся по вкусу нашему герою и вскоре у него появилось много последователей.
Невероятно, но процесс ферментации кофейных зерен, проходящих через желудочно-кишечный тракт этих зверьков отдаленно напоминает промышленную обработку зерна.
По сути смысл классической обработки кофейного зерна заключается в том, чтобы мякоть кофейной ягоды отделилась от самого зерна, чтобы не начался процесс гниения. В желудке у мусангов переваривается только мякоть, а сами зерна соответственно выходят наружу невредимыми.
Стоит отметить, что в те времена индустрия производства кофе очень сильно отличалась от того, что мы имеем сегодня. Не было таких технологий обработки и выращивания кофе. Поэтому вполне возможно, что в сравнении с традиционными методами обработки зерен, эти зверьки смогли удивить получившимся конечным продуктом относительно вкуса. И если еще учитывать, что они отбирали только созревшие и здоровые ягоды, то и вовсе можно было ожидать, что у этого кофе есть определенные шансы на успех.
И действительно, в итоге этот кофе пользовался некоторым спросом и, учитывая, что ни о каких промышленных масштабах не могло быть и речи, цена на такой кофе могла в разы, если не в десятки раз превышать стоимость обычного кофе.
Но в последствии с развитием и масштабированием традиционного производства кофе в Индонезии и расширением кофейного пояса земли помимо этого региона интерес к копи лювак поубавился.
Но этом история о необычном кофе из Индонезии не закончилась. В 2007 году вышел фильм «Пока не сыграл в ящик», где в одной сцене был упомянут этот кофе.
И с этого момента Копи Лювак вновь обрел популярность. В Индонезии начались продажи кофе, на пачках которых гордо красовалась говорящая эмблема с тем самым люваком - зверьком-кофеманом. Копи Лювак стал визитной карточкой этого региона, а цены достигали космических значений.
Продавцы уверяли своих покупателей, в основном конечно же туристов, что это лучший кофе в мире, подкрепляя свои доводы уникальностью обработки и его редкостью.
На кофейном рынке и сегодня можно найти кофе Копи Лювак. И он до сих пор стоит каких-то невероятных денег. Но, к сожалению, никакую особую ценность этот кофе не представляет.
Кофе копи лювак - это раскрученный бренд, который работает в силу своей уникальной, вызывающей интерес легенды. Его продают туристам, не особо разбирающимся в кофейной индустрии. Люди покупают его, желая ощутить какой-то невообразимый вкус, даже не зная, что за сорт кофе у них в упаковке. Более того, никому это особо и не интересно. Ведь чего стоит один лишь факт, что этот кофе производится таким престранным путем. Маркетинг делает свое дело. И такой кофе до сих пор продается.
Но давайте рассмотрим его чуть подробнее. Во первых, как мы упомянули чуть выше, Кофе копи лювак «ценится» за свой, скажем так, уникальный метод обработки. То есть нужно понимать, что тут имеется ввиду не какой-то определенный сорт или вид кофейных деревьев или особенности почвы или региона произрастания в целом, а именно вид обработки. Но , по сути при производстве такого кофе могут быть использованы любые зерна, как хорошие так и не очень, как арабика, так и робуста. Называть Копи Лювак лучшим кофе в мире - очень опрометчиво.
В настоящее время методы выращивания, обработки и другие этапы производства кофе переживают настоящий бум. Если говорить про Specialty кофе, то насчитываются сотни критериев, которым должно соответствовать выращенное и обработанное зерно. Ежегодно проходят мероприятия среди профессионалов индустрии, такие как Cup of Exellence, на которых методом тщательного анализа выявляются лучшие лоты и Копи Лювак на этих мероприятиях никогда не числился.
У многих из нас были случаи, когда друзья возвращались из Индонезии и с горящими глазами рассказывали нам, что привезли с собой лучший кофе в мире, гордо показывая вам пачку привезенного кофе Копи Лювак. Но к сожалению этот кофе - просто сувенир из экзотической страны, не представляющий никакой ценности с точки зрения органолептических характеристик.
На сегодняшний день производство такого кофе вызывает вопросы у всемирных природоохранных организаций. Причина их тревог кроется в самом факте эксплуатации этих зверьков при производстве кофе.
Возможно именно поэтому в Индонезии так же есть кофе, который продается под брендом копи лювак, но без использования зверьков,. То есть обработка кофейных зерен проходит таким образом, чтобы конечный вкус был похож на оригинальный копи лювак, но зверьки в процессе производства уже не участвуют. Этого возможно добиться в том числе с помощью определенных вкусовых добавок. И это еще один повод не считать Копи Лювак лучшим кофе в мире, потому что качественный кофе ценится за свой естественный вкус, без каких либо добавок и сомнительных обработок на каком либо этапе производства.
Если бы Копи Лювак действительно славился своим невообразимым вкусом, он постоянно бы мелькал на мировых кофейных чемпионатах, но как это не прискорбно, он там ни разу замечен не был.
Качество и вкус кофе - это работка огромного количества людей, тратящие свое время и иные ресурсы на всех этапах производства с момента посадки кофейных семян в почву, до момента обжарки, если вы приобретаете зерна себе домой и до момента приготовления чашки кофе, если вы зашли в свою любимую кофейню.
На вкус влияют сотни факторов, начиная от характеристик местности произрастания и особенностей правильной обработки до правильно выбранных профилей обжарки и особенностей настройки оборудования и подбора подходящей воды и ее температуры при заваривании.
Поэтому, если вы ну очень сильно хотите попробовать Копи Лювак, то, конечно, можете потратить свои деньги и приобрести его, но, к сожалению вы не получите тот эффект, к которому вас готовит предприимчивый продавец этого кофе. Копи Лювак - это смесь красивой истории, человеческой любознательности и силы маркетинга, которая до сих пор заставляет туристов и любителей чего-то уникального расставаться со своими деньгами в обмен на продукт сомнительного качества и происхождения.