Мороженое едят почти во всех странах и на всех континентах. С обычным ванильным вкусом часто экспериментировали кондитеры и повара — добавляли шоколад, кокосовую стружку, фрукты, разные сиропы. Это один из полезных десертов, в составе которого есть незаменимые аминокислоты, витамины групп А, Е, С, В1, В2, вещество бета-каротин, полезные жирные кислоты и минералы — кальций, натрий, фосфор, калий, магний. Но от него может быть и вред, — если производитель мороженого использует некачественные ингредиенты или нарушает условия хранения, то такое лакомство опасно для здоровья.
Расскажем, как выбрать мороженое в магазине и как оценить по качеству то, которые вы уже купили.
Как выбрать мороженое в магазине
Смотрим на состав. Первая позиция в составе означает, что этого ингредиента там больше всего. В мороженом на первых позициях должны идти молоко или сливки — в процентном соотношении их должно быть больше 40%. А затем — сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Все эти ингредиенты разрешены ГОСТом 31457-2012, а значит, производитель обязан указать на упаковке эти данные.
Помним про растительные жиры. Классическое мороженое, — например, пломбир, — не должно иметь в составе растительных жиров — это запрещено. Если это мороженое с заменителем молочного жира, то растительные разрешаются, — но не больше 50% от основной массы. Если на упаковке написано «Десерт замороженный» — это значит, что растительных жиров в таком мороженом 100%.
А вот шоколадная глазурь может иметь в своем составе растительные жиры — это не запрещается. Полный состав глазури производитель обязан расшифровать на упаковке отдельно.
Стабилизаторы и загустители — это не страшно. Без них невозможно изготавливать мороженое в производственных масштабах. Они нужны, чтобы обеспечивать стабильность при хранении мороженого, сохранить его форму, снизить таяние и почти полностью избежать риск усадки. Есть и «вредные» стабилизаторы, поэтому смотрите, чтобы на упаковке были только разрешенные.
Основные разрешенные стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.
Когда мороженое уже купили
Мороженое должно иметь равномерный цвет. У него могут быть оттенки, которые зависят от процента жирности — чем он больше, тем желтее мороженое. Но если у него наблюдаются вкрапления — это значит, что производитель плохо перемешал массу с красителями или добавками.
Глазурь не должна быть слишком ломкой, липкой, с неясными вкраплениями, точками или белым налетом. Все эти особенности говорят о том, что производитель нарушает технологию производства или мороженое неправильно хранят в магазине. Чтобы проверить, с чьей стороны проблема — попробуйте купить одинаковое мороженое в разных магазинах.
Глазурь должна таять вместе с мороженым. Если это происходит медленно и равномерно — то перед вам качественное мороженое.
Мороженое должно откалываться кусочками. Если после морозилки от мороженого можно отколоть кусочек, — значит, оно прошло проверку качества. Закаленное мороженое без нарушения технологии всегда имеет плотную консистенцию.
На мороженом не должно быть кристалликов льда. Если они появились, значит, мороженое подвергалось повторной заморозке, а его вкус, скорее всего, испорчен.
Если мороженое потеряло форму и как будто усохло, — значит, срок его безопасного хранения подошел к концу. Такое мороженое есть не рекомендуется.
Виды современного мороженого
Мы любим экспериментировать со вкусовой палитрой и предлагаем покупателям разные новинки. Кроме порционного мороженого у «Дмитровского молочного завода» есть семейный формат: если в семье все любят холодное лакомство, то не придется идти в магазин за добавкой — семейного формата хватит надолго. Еще оно подойдет и тем, кто следит за фигурой, потому что усваивается легче, чем торт или эклер, а пользы от него больше за счет молока в составе.
Лидеры продаж — это классический и шоколадный пломбир: есть 500 г для большой семьи или 230 г для того, чтобы побаловать себя вкусным десертом в течение недели.
Более изысканные варианты — пломбир с ванилью и изюмом, а также пломбир с шоколадной стружкой «страчателла». Их вес — 500 г, а хранить их можно минимум год в морозилке, — в зависимости от срока годности самого мороженого.
Купить такое мороженое можно в сетевых магазинах — «Магнит», «Дикси», «Пятерочка», «Лента», «Ашан» и другие, в сервисах доставки — «Самокат», «Сбермаркет» или в нашем официальном интернет-магазине «Свитлогорье».
На официальном сайте выбор всегда больше, чем в магазинах, а при заказе от 2000 рублей мы даем скидку — 10%. Часто у нас бывают акции — почти любой товар можно купить по сниженной цене. Например, сейчас пломбир-трубочка стоит 35 рублей — вместо 60.
Производство качественного мороженого — это непростая технология. Например, у «Дмитровского молочного завода» на производстве несколько систем контроля, которые позволяют отслеживать всю продукцию: от сырья и далее поэтапно — до превращения в готовый продукт.