Всем привет, меня зовут Мила. Это канал «Пивная кухня», где мы разбираемся в разнообразии пива на планете. Сегодня у меня внезапный текст для любителей шампанского.
Что будет, если случайно перепутать дрожжи?
Может быть, именно так подумали бельгийские пивовары, когда решили устроить ферментацию пивного сусла не классическими штаммами дрожжей, а винными?
Удивительно, но вместо катастрофы получилось довольно сносное пиво.
Этого оказалось мало для настоящих энтузиастов и они решили отправить напиток на все дополнительные процедуры, которые проходит настоящее шампанское. Почему бы и да!
Сначала пиво разлили в бутылки и присыпали свежими дрожжами, чтобы запустить вторичную ферментацию прямо в ёмкости. Бутылки под углом 45 градусов установили на пюпитры горлышком вниз.
Дальше были ремюаж, дегоржаж и выдержка. Всё как с настоящим шампанским.
Через пару лет всех процедур появляется бьер-де-шампань (или по-русски пиво-шампанское). Пока его не включили ни в одну классификацию, но популярность такого напитка относительно высока.
«Относительно» – так как бутылка стоит от 40 долларов. Каждый день такое не попьёшь.
Бьер-де-шампань имеет золотистый цвет, миллиарды мелких пузырьков и пышную пену. Но в отличии от вина здесь явный солодовый вкус вместо винного.
Странно, необычно и вкусно! Даже продаётся такой напиток в толстом стекле под надёжной корковой пробкой. Бутылку игристого пива совсем не стыдно поставить на новогодний стол.
В России легко можно найти настоящее бельгийское бьер-де-шампань Deus (смотрите на маркетплейсах, специализирующихся на алкоголе). Только бутылка стоит около 2 тыс. рублей. Но попробовать разок точно можно.
Интересно, что пиво-шампанское Duff было даже в «Симпсонах». Подробнее, что ещё было про пиво в мультсериале, можно почитать тут.
Пиво-шампанское без вот этого всего
Логично, что такие длительные эксперименты подходят не для всех.
Пивоварам хочется варить пиво, а не смотреть месяцами, как зреет напиток в бутылках.
Так года 3-4 назад в Калифорнии появился стиль брют-IPA.
В основе стиля прикольная идея расщеплять сахара, которые образуются при варке сусла с помощью амилазы. Это такой фермент, который участвует в пищеварении и преобразует крахмал в более простые углеводы.
В итоге пиво получается с очень сухим телом, так как в нём практически не остаётся сахара. А из-за бурного брожения напиток выходит очень газированным.
Вроде бы всё очень просто. Но нужно учесть много составляющих, чтобы такое пиво получилось вкусным. Ведь сухость в сочетании с хмельной горечью превращают пиво в травяной чай или настойку хмеля (выбирайте сами).
И это кто-то пьёт?
Конечно! В последнее время все только и говорят о шампанских дрожжах и всяких мутациях классической ипы. Уже появился брют-лагер, сброженный при низких температурах. Он отличается низким уровнем горечи.
Также активно стали использовать уникальный сорт хмеля из Новой Зеландии – Нельсон Совиньон.
Он получил название в честь винограда совиньон из-за того, что придаёт пиву нотки белого вина.
Датская пивоварня Mikkeller даже выдерживает такое пиво в бочках из-под шардоне. Ну, чтобы было совсем не отличить от вина. Эдакое комбо вкуса солода и винограда.
На Untappd гуглится более трёх тысяч видов только брют-IPA.
Главное – что все эти тренды уже дошли и до России: в свободной продаже есть как импортные образцы, так и брют-IPA от региональных крафтовых пивоварен.
Думаю, эти стили пива всё более популярны из-за того, что они отлично освежают и имеют низкий процент этанола.
Что ещё нужно летом в жару?
Конечно, есть и очевидный ответ: безалкогольное пиво! О моём ТОП-5 безалкогольного можно прочитать здесь.
Вот такая головокружительная история. Надеюсь, вы не запутались! Спасибо за внимание, буду дальше следить за пивными трендами и делиться с вами. До встречи на канале «Пивная кухня»!