Каждый из 20 регионов Италии имеет особую кухню - частично сформированную климатом и местностью, частично историей. Вы найдете трюфели и сливочную горгонзолу в горном северном регионе Пьемонта; вяленое мясо и ароматные помидоры в плодородном центральном регионе Умбрии; артишоки и морепродукты на Сицилии, на южной оконечности Италии.
Эти ингредиенты часто используются в соусах и в сочетании с макаронными изделиями, специально разработанными для наилучшего удержания соуса. По этой причине многие регионы создали свои собственные формы макаронных изделий, хотя их происхождение часто вызывает горячие споры среди итальянцев!
Виды макарон по регионам
Регион: Венето, север Италии
Паста: Биголи
Описание : Густые, похожие на лапшу спагетти, часто сделанные из цельнозерновой муки, масла и утиных яиц. Как и другие длинные тонкие макароны, ее лучше всего подавать с легкими соусами из морепродуктов, сливками или соусами на масляной основе.
Регион: Эмилия-Романья, север Италии
Паста: Строццапрети
Описание : Название этих коротких макаронин переводится как «душитель священников» - навеяно легендой о том, что жадные священники съедали строццапрети, подаренную им местными жителями, так быстро, что могли подавиться им. Подавайте с легкими соусами, которые будут цепляться за завитки - песто подойдет .
Регион: Лигурия, север Италии
Паста: Трофи
Описание : Эти маленькие скатанные макароны традиционно подают по- генуэзски с соусом песто, зеленой фасолью и картофелем.
Регион: Тоскана, центральная Италия
Паста: Джигли
Описание : Gigli переводится как «лилии» - эта паста с каннелюрами родом из Флоренции, где лилия является местной эмблемой.
Регион: Абруццо, центральная Италия
Паста: Читарра
Описание : Читарра означает «гитара», и эта длинная тонкая паста нарезается с помощью инструмента, похожего на арфу. Свежее тесто для макарон пропускают через тонкие нитки, чтобы разрезать его на пряди. Подавать с шелковистыми сливочными соусами или соусами на масляной основе.
Регион: Кампания, юг Италии.
Паста: Пенне.
Описание : Значение «перо» или «перо», пенне режутся под углом , чтобы напоминать его тезку. Идеально подходит для приготовления насыщенных томатных или мясных соусов , а также для запекания из макарон.
Регион: Апулия, юг Италии.
Паста: Орекьетте
Описание : Орекьетте или «маленькие ушки» традиционно подают с брокколи, анчоусами, перцем чили и чесноком .
Еще виды пасты…
Длинные и худые:
Спагетти , лингвини , фузилли лунги , вермишель, капеллини, спагеттини, букатини .
Длинные ленты:
Тальятелла , паппарделла , феттучините , мафальдине, стрингози, тренетта.
Скрутки:
Фузилли , трофи, строццапрети, казеречче, джемелли, ротини.
Трубки:
Пенне, ригатони, пасчери, тортиглионни, тренне, маникотти, диталини, каннеллони .
Мини-формы:
Орзо , фрегола, канестрини, стеллин, ризи, квадреттини, анелли.
Макароны с начинкой:
Равиоли, тортеллини, каппеллетти, аньолотти.
Совет по покупке макаронных изделий…
Паста, оканчивающаяся на «ini», является уменьшенной версией определенной формы, а макаронные изделия, заканчивающиеся на «oni», - это увеличенная версия определенной формы. Например, фузиллини (самая маленькая скрутка), фузилли (средняя скрутка), фузиллиони (самая большая скрутка).
Ставь лайк и подписывайся на канал чтобы не пропускать новые и интересные статьи!