Это ноу-хау он применил в первый раз случайно. Мясо вышло на удивление сочным и вкусным. И теперь он делает так всегда. Секрет не в маринаде или подготовке мяса, а исключительно в способе укладки продуктов на решетку.
В прошлые выходные мы были в гостях на даче у нашего друга. Он по профессии архитектор, а по призванию - художник. В свободное время пишет северные пейзажи и обустраивает свой дачный дом. Ну, а где дача, там и мангал, шашлык. Посидели отлично. И мясо на углях получилось просто супер!
Но еще до того, как мы уселись за стол, меня заинтересовал необычный способ, который он использовал для приготовления мяса и колбасок.
А точнее выкладки продуктов на решетку. Обычно мы поступаем как? Мясо на шампуры нанизываем или на решетку выкладываем с довольно большими промежутками между кусками. Чтобы все приготовилось и равномерно пропеклось. Однако, довольно часто шашлык в итоге выходит "сухой". Сложно бывает определить оптимальную температуру, чтобы с одной стороны мясо пропеклось, с другой не пересохло. Обычно у меня получается так себе...
Но тут он показал мне свою "выкладку". И вторую партию я жарила уже сама, конечно, под его чутким руководством. И знаете, получилось просто отлично! А ведь я мангальщица почти без опыта.
Возможно, это способ придется по душе и вам, рассказываю, в чем суть. Вопрос подготовки мяса опускаю, тут у всех - свои секреты. Скажу, что мы жарили свинину, причем шашлык купили. Были у него припасены еще колбаски, причем тоже покупные - выбор сейчас огромный.
И вот как он выложил на решетку продукт. Из колбасок или купатов он делает "рамку" по периметру решетки. Плюс "перемычки" посередине. А уже внутрь этих "ячеек" укладывает довольно крупные куски мяса. Дальше процесс стандартный, а вот эффект у такой укладки неожиданный.
Куски шашлыка, ограниченные "рамками", прожариваются сверху и снизу до приятной корочки. А внутри как будто томятся в собственном соку - маринад не вытекает сразу, а "уваривается" постепенно.
В итоге мясо получилось очень сочным! Как будто его тушили, а потом пожарили сверху с "дымком".
В общем, творческие люди они такие - даже шашлык у них креативный и необычный. Особенно меня умилило, что он придумал своему способу даже название. "Шашлык в рамке". И, правда, чем-то это похоже на картину:)
Я, получив отличный результат, прямо вдохновилась. Пусть говорят, что шашлык женских рук не терпит, в следующие выходные попробую сделать так уже сама.
Всем приятного аппетита!
С теплом из Вологды, ваша Северяночка
Читать еще про наше летнее и дачное: