В каждой стране есть традиционные блюда, которые предпочитают большинство местных жителей. Мы русские очень любим вкусный борщ, сладкие блинчики, окрошку и конечно же котлетки. У каждой хозяйки есть свои хитрости в приготовлении этих блюд, чтобы они получились вкусными.
Сегодня я хочу поделиться с вами 6 секретами, как пожарить котлеты, чтобы они получились сочными и мягкими, как облачко. Этими секретками со мной поделилась моя бабуля, которая раньше работала в столовой.
Я никогда не покупаю фарш в магазине. Ведь сочность котлет во многом зависит именно от мяса и правильного приготовления самого фарша.
1. Мясо я выбираю качественное. Никогда не покупаю в вакуумной упаковке или замороженное. Стараюсь брать свежее на рынке или у фермеров в ближайшей деревне.
2. Я никогда не делаю фарш из одного сорта мяса. Для мясных котлет я беру говядину и свинину, иногда добавляю еще бараний жир. Если я готовлю рыбные котлеты, то в них я обязательно кладу свиное сало. Куриные котлеты я предпочитаю готовить из рубленого фарша со сметаной и картофелем.
3. Фарш я прокручиваю через мясорубку, у которой очень острые ножи. Это позволяет прокрутить мясо, не выдавливая из него соки.
4. Вместо яиц в фарш я добавляю тертые кабачки, буквально пару столовых ложек. Он закрепит фарш, и котлеты не будут разваливаться при жарке.
5. Перед жаркой я сначала на сковороде обжариваю морковку, а потом уже и сами котлетки. У котлет весь сок остается внутри, они становятся сочными и мягкими. Также эта обжарка придает котлетам не только красивую аппетитную корочку, но и добавляет им необычный яркий вкус.
6. Я не люблю жирные котлеты. Поэтому, после того, как мои котлеты приобретут красивую корочку, я их выкладываю в кастрюльку и ставлю в духовку. Кто любит лавровый лист, в кастрюлю можно добавить листик Лаврушки.
Чтобы приготовление котлет было удачным, воспользуйтесь этими советиками.