Введение в процесс выдержки чая Пуэр
Чай Пуэр обладает характеристиками "больше выдержки и больше аромата".
По сравнению с другими видами чая, чай Пуэр подходит для долгого хранения.
С увеличением срока хранения на разных стадиях чай пуэр будет проявлять различные характеристики (вкус, запах, цвет), и это ценится многими любителями чая.
Выдержанный чай пуэр не только хорош для употребления, но и является выгодной инвестицией.
Сегодня хранение и выдержка чая пуэр превратились в важную отрасль промышленности.
За кадром
При определенной температуре, влажности и наличии кислорода микроорганизмов бесцветные полифенолы чая подвергаются неферментативному окислению и постепенно образуют золотистые и полупрозрачные теафлавины, теарубигины и теабровины.
Чайный цвет постепенно меняется от зеленовато-желтого к золотисто-желтому, оранжево-красному, красному и коричневому; вкус постепенно меняется от горького вкуса чайных полифенолов к сильной терпкости теафлавинов, мягкости теарубигинов и спокойствию теафлавинов.
Аминокислоты вступают в контакт с кислородом, окисляются, разрушаются и превращаются в оксиды аминокислот.
При старении они теряют свежесть нового чая и участвуют в образовании застарелого запаха;
Ароматические соединения окисляются, образуя пропиональдегид, 2-4-гептадиеналь, октадиенальдегид, пентенол и т.д., поэтому зеленый аромат чая и чайных листьев исчезает, а аромат постепенно превращается из прозрачного аромата в цветочный.
С течением времени появляются особые ароматы, такие как камфорный и лекарственный ладан.
Макромолекулярные углеродные соединения, такие как крахмал и целлюлоза в чае, постоянно гидролизуются на мелкие молекулярные соединения, поэтому в процессе заваривания растворяется больше сахара и пектиновых веществ, воспринимаемых на вкус, что делает чайный вкус более сладким и гладким.
Поэтому при надлежащих условиях и хранении чай пуэр будет проявлять различные вкусовые качества по мере увеличения срока хранения.
Общее правило таково: чай Пуэр становится более темным, вкус - более мягким, а аромат - все более выдержанным.
Однако ценность чая Пуэр определяется не только длительностью хранения.
Она также зависит от качества чайных листьев пуэра и условий хранения.
Только когда сущность чая превосходна, а условия хранения подходят, чай Пуэр может стать более зрелым и хорошим капиталовложением.
Ознакомьтесь с действительно элитными сортами чая Пуэр в нашем интернет-магазине "Чай Кофе"