Старинные торты возвращаются на стол! На этот раз мы будем использовать лучшие русские пряники для приготовления медового пирога.
Ингредиенты:
Для заварного крема:
- 500 мл молока;
- 2 яйца;
- 120 г сахара;
- 30 г сахарной пудры;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- 250 мл жирных сливок 33-35%;
- 10 г ванильного сахара;
- 10 г желатина;
- 70 мл воды;
Для шоколадного крема:
- 250 мл густых сливок 33-35%;
- 90 г шоколада 70%;
- 50 г шоколада для украшения пряников;
Для губок:
- 400 г муки;
- 200 г сахара;
- 110 г меда;
- 50 г сливочного масла;
- 20 г какао-порошка;
- 70 мл молока;
- 1 среднее яйцо;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
Приготовление крема
Процесс приготовления проще начинать с крема, так как ему потребуется дополнительное время, чтобы остыть и затвердеть. Наш торт будет иметь два вида крема - заварной и шоколадный.
1. Для шоколадного крема отмерьте 250 мл сливок и положите оставшиеся сливки в холодильник, чтобы они, когда остынут, легко превратились во взбитые сливки.
2. Аккуратно растопите шоколад, нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипящего. Влейте его в шоколад и тщательно перемешайте, чтобы шоколад полностью разошелся, а затем поставьте в холодильник на 3-4 часа.
3. Для заварной основы смешайте муку и около половины количества сахара (60 г). Затем смешайте с холодным молоком до тех пор, пока масса не будет напоминать толстое блинное тесто. Старайтесь не оставлять в тесте крупных комков.
4. Слегка взбейте яйца с оставшимся сахаром и меремешайте все это с мучной смесью.
5. Налейте оставшееся молоко в кастрюлю, добавьте ванильный сахар и нагрейте почти до кипения.
Аккуратно влейте горячее молоко в яично-мучную массу, перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю и варите на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.
После того как сливки закипят, продолжайте помешивать и варите еще минуту, затем выключите огонь и добавьте сливочное масло.
6. Вылейте сливки в миску, накройте пленкой и дайте ей полностью остыть.
Губки для выпечки
1. Растопите сливочное масло, нагрейте молоко почти до кипения и смешайте какао с горячим молоком.
2. Осторожно нагрейте мед до горячего состояния, но не кипятите его. Добавьте соду и перемешайте. В результате у вас получится нежная, вкусная, медовая пена.
3. Слегка взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте растопленное сливочное масло, медовую пену, какао с молоком. Постепенно добавляйте муку и перемешивайте, пока не получится тесто, которое немного липкое и мягкое, но держит свою форму.
4. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте первый шарик прямо на бумаге для выпечки.
5. Раскатайте его тонко, с помощью крышки сделайте ровный круг (диаметр моей крышки 26 см), проткните вилкой и выпекайте при температуре 170-180°С около 7 минут.
6. Выпекайте все 8 кружков одним и тем же способом.
7. Оставшиеся черенки используют для украшения. Вы можете использовать любую форму резака для печенья, но предпочтительнее сделать цветы и сердечки.
8. Выпекайте их и после того, как они остынут, украсьте растопленным шоколадом и посыпьте.
Приготовление заварного крема
1. Растворите желатин в воде и дайте ему набухнуть. Разогрейте желатин и добавьте к заварному крему, затем взбейте его миксером.
2. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до средних пиков. Вы должны получить воздушный и нежный крем.
3. Аккуратно смешайте взбитые сливки с заварным кремом.
Сборка
1. В кондитерское кольцо равномерно распределите крем между всеми 8 слоями и поставьте торт в холодильник на 3 часа.
2. По прошествии некоторого времени осторожно выньте его из формы.
3. Выньте шоколадный крем и взбивайте его, пока не получите стабильные пики, как и белый крем.
4. Покройте этим кремом бока торта и верх. Восхитительно украсьте торт пряниками.
5. Наш торт готов - в меру сладкий, в меру медовый и в меру шоколадный с самой лучшей текстурой.
_
Переведено с сайта RUSSIA BEYOND
_