В данной статье вы узнаете, что же происходит с настойками во время настаивания, а так же виды и способы настаивания.
Настаивание по сути своей это процесс экстракции(от лат. extraho — извлекаю), а это в свою очередь- извлечение вещества из раствора или сухой смеси с помощью растворителя(он же экстрагент). Экстракция может быть однократной или многократной, а так же непрерывной(перколяция).
Меня как самогонщика и любителя настоев интересуют основные сведения об алкогольных настойках:
Свежие или высушенные плоды и растений,пряностей, трав настаивают в спирте(самогоне) до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в растворитель(спирт, самогон).
Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель, при необходимости время настаивания можно сократить до 7—10 дней за счёт повышения температуры до 50—60 °C. Настойки содержат до 30 % сахара при крепости до 45 % об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и лекарственным средством.
Сохранять настойки следует в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.
Настойки подразделяются на несколько видов.
- Сладкие- к ним относятся напитки, такие как Облепиховая, Клюквенная, Абрикосовая, Рябина на коньяке, Нежинская рябина, Лимонная и т.д.
- Полусладкие- делятся на два подтипа, это слабоградусные 20-28% и крепкие ≈45%. К слабоградусным относятся такие напитка, как Южная, Рябинка, Суздальская, Восточная, Лесная сказка. К крепким Дайнава, Паланга, Вишнёвая и т.д.
- Горькие, они же крепкие- с содержанием спирта от 30 до 60% и содержанием сахара от 0 до 7%. К ним относятся Зверобой, Анисовка, Старка, Померанцевая, Стрижамент, Петровская, Мятная, Казачья, Украинская с перцем и т.д.
К примеру, моя любимая настойка это Кедровая, сделанная по примитивному, классическому рецепту. В ней всего два ингредиента: самогон крепостью 42% и кедровые орешки(либо их скорлупа). Где на 1 литр самогона кладётся 2-3 столовые ложки скорлупы и настаивается под вакуумом(крышки вакс) пару дней. Далее отфильтровываем и усё, мягкая, вкусная настойка готова! И да, чуть не забыл... скорлупу перед настаиванием, необходимо промыть раза три в крутом кипятке.
Вот ещё один интересный рецепт настойки взятый из и-нета:
Ерофеич(лечебная)
3 л водки,
ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона,
по 2 горсти травы золототысячника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни,
по 100 г корней калгана и лимонного корня,
по 50 г семян укропа, аниса, богородской травы, семян огородной зори, можжевеловых шишек
по 25 г чабреца, шалфея, александрийского листа.
Все растения изрезать, всыпать в большую банку и залить водкой. Банку закупорить, поставить на 1 сутки в теплое место, затем процедить.