Грузинская кухня — простая в приготовлении, но еда невероятно вкусная. Отдельное место в гастрономии этой страны отведено хинкали. По легенде блюдо впервые было приготовлено заботливой женой, чтобы накормить мужа, которому после ранения было трудно жевать. Хозяйка порубила мясо и наполнила им мешочки из теста, удерживающие сочную и наваристую начинку по принципу сосуда.
Классический рецепт — это минимальный набор продуктов, немного усердия и хорошее настроение. Тогда блюдо приобретет аутентичность и порадует собравшихся за обеденным столом.
Разнообразие вкуса задает разделение традиционных хинкали по видам начинки. Для городского варианта допускается фарш, прокрученный через мясорубку, и зелень кинзы. Горный способ — это рубленое острым ножом мясо и грузинские специи.
Тесто:
• 500 г. муки;
• 250 мл. воды.
Фарш:
• 600 г. говядины;
• луковица пучок кинзы;
• зира, соль.
• жгучий перец по ч. л.
Рецепт приготовления
В горку из просеянной муки частями вводят ледяную воду, соль и тщательно вымешивают. Добившись тугого и эластичного состояния, тесто, обернув пленкой, отправляют в холодильник.
Для сочности начинки выбирают говядину с жирком. В готовый фарш добавляют нарезанный лук, кинзу, специи, соль, доводят до жидкой консистенции, вливая охлажденную воду. Затем на полчаса также ставят в холодное место.
На присыпанном мукой столе из теста формируют колбаску, которую разделяют на 15 частей весом около 40 г каждая, затем тонко раскатывают.
Для удобства лепки понадобится блюдце. На него выкладывается тонкий пласт теста, затем 1,5 столовые ложки жидкого фарша. Собирают мешочек складками, которых по традиции грузинских хозяек должно получиться не менее 18.
Хвостик закрепляют, тогда в процессе варки жидкость остается внутри. Если он получился длинным, то слегка надрывают. Варят хинкали в кипящей, подсоленной воде.
Хинкали едят только руками, надкусывая сбоку, чтобы не пролить бульон. После обеда на тарелке остаются только хвостики, которые исполняли функцию ложки.
