Здравствуйте, уважаемые друзья!
Стамбул - удивительный город, в котором умудряется ужиться друг с другом европейская и восточная культуры. Но когда этот вопрос касается еды, то здесь ответ очевиден - превалирует восточная кухня. И если турист хочет по-настоящему проникнуться духом и атмосферой города, и в то же время почувствовать самобытность места, то в первую очередь ему необходимо познакомиться с уличной кухней города. Так турист поймёт чем живет город и как он выживает.
1. Экмек балык (рыба в хлебе).
Одно из самых знаменитых блюд стритфуда в Стамбуле, да и во всей Турции. Блюдо интересно своей простотой и в тоже время необычным вкусом. Рецепт достаточно простой - свежая скумбрия без костей, лук, помидоры, листья салата, соль, перец, лимон, пряности. Все эти ингредиенты заворачиваются в лаваш и смазываются оливковым маслом. Но есть один нюанс, без которого нельзя получить весь спектр удовольствий. Он заключается в месте приготовления этого блюда. Самый вкусный экмек балык можно приобрести у всеми известного повара Эмина Уста. Он славится своим профессионализмом и уже на протяжении многих лет радует туристов и обычных местных жителей, которые посещают его заведение. Но запомните один момент - очень много его подражателей. И чтобы вы не ошиблись с местом, ниже я укажу координаты, по которым можно его найти. Стоимость закуски - 20 лир (170 рублей).
Адрес: Makaracilar Cd., Стамбул 34425, Турция.
2. Симиты (булочка)
Симит - это калач, покрытый кунжутом. Наверное, одно из самых древних блюд уличной кухни, упоминания о котором сохранились в кулинарной книги, датируемой 1691 годом. Им питались все - от султанов до обычных солдат и янычар. Готовят их в специальной печи и продают в тележках, которые можно встретить на каждом шагу. Стоимость - 2 лиры (17 рублей) за 100 грамм.
3. Кокореч (на любителя)
Одно из самых странных и необычных блюд - это кокореч. Почему странное? Его делают из внутренностей барана. Если вы увидите огромный кусок мяса на вертеле, обмотанного кишками, то это он самый) Процесс приготовления - сначала достают потроха, маринуют их, насаживают на вертел, далее эту массу обматывают кишками, одновременно посыпая специями, и обжаривают в течение получаса на мангале. После этого достают с мангала приготовленное мясо, мелко его режут и добавляют в булку. Выглядит не очень аппетитно, спорю, что вы не угадаете из чего сделано это блюдо, если увидите его в первый раз. Вкус на любителя, если не думать о происхождении ингредиентов, то можно покушать) Стоимость - 15 лир (131 рубль).
4. Каштаны.
Если вы вдруг услышите на улицах Стамбула фразу: "Kestane var!" , то незамедлительно идите в сторону голоса, который вас приведёт к тележке с теми самыми жареными каштанами. Рядом с тележкой будет стоять продавец, он вам отсыпет в кулёк столько каштанов, сколько вам надо за совсем небольшую цену - 5 лир за 100 грамм (45 рублей). Но если вы вдруг не услышите, как кричит продавец, то вы можете прийти сами на запах жареных каштанов, его вы точно услышите) Они издают неимоверный аромат. Я их люблю, по большой мере, за это, поскольку на вкус это обычный орех.
5. Лахмаджун (пицца по-турецки)
Многие сравнивают это блюдо с пиццей, но на самом деле в них много отличий. Лахмаджун - это лепёшка с мясом, но есть один нюанс. Мясо как бы втирается в тесто, поскольку самой начинки добавляется не так много. Готовят его только в печи. Определённой рецептуры нет. Каждый повар, так сказать, добавляет ингредиенты по-вкусу. Подают его с пылу с жару. Готовится примерно 5 минут. Тесто хрустящее. Поскольку обычно лепёшку готовят из жирной баранины, то следует запивать айраном, который способствует пищеварению.
Если вы не попробовали эти блюда, то можно сказать, что вы не были в Турции.
Если вам понравилась статья, то ставьте лайки, подписывайтесь на канал и оставляйте комментарии!