Вкусные секреты итальянской кухни.
Детали очень важны. Особенно, когда дело касается вкусного. Если бы не детали, мы бы все ели жареное мясо и варёную картошку.
Не пропустите некоторые итальянские детали или секреты, которые вы сможете применить в любой кухне:
Чеснок в рубашке.
Не очищайте полностью зубчик чеснока, оставьте последний слой чешуи. Перед готовкой раздавите зубчик ладонью. Таким образом, чесночный сок даст легкий привкус соусу, но не будет навязчивым, как это бывает, если добавить полностью очищенный зубчик.
Петрушка.
Если вы планирует использовать петрушку в готовке, то разделите ее на две части.
Вначале добавьте в масло ножки петрушки. Они предадут соусу желаемый вкус. Потом просто вытащите их.
Порубленные листики добавляйте непосредственно перед подачей. Это сохранит их яркий зелёный цвет и свежий аромат.
Так вы добавите в блюдо вкус петрушки, но избежите коричневых вялых листьев, которые получаются, когда она разваривается.
Гвоздика и Чёрный перец.
Бутоны гвоздики и горошек чёрного перца можно просто вдавить в луковицу, которую вы используете для бульона.
Когда придет момент, вы просто выбросите луковицу вместе со специями.
Таким образом, в блюде не будут плавать специи, которые не проживать, а вкус и аромат все равно будет присутствовать
Масло.
Если ваш рецепт предвидит сливочное масло, обязательно добавьте в него немного оливкового. Это не даст сливочному подгореть, и только усилит вкус.
Травы.
Розмарин, тимьян, оригано, шалфей...все эти травки и иголочки просто порубите очень мелко и добавьте на начальном этапе. Они разварятся, оставят аромат, но не будут мешать во время еды.
Вино.
Экспериментируйте с вином. Белое для рыбы - это да. Но вот красное для мяса - это необязательно.
Потребуйте приготовить те же самые мясные блюда, но с белым вином, вместо красного. Результат вас приятно удивит.
Кстати, вино добавляется вначале готовки, а не в конце. Главное правило итальянской кухни - это сохранить вкус главного ингредиента. Если вы добавите вино в конце, алкоголь не успеет выветрится. Так что ваше блюдо будет со вкусом вина, а не главного ингредиента.