Фисташки – этот один из тех орехов, которые всегда вызывают ажиотаж в компании благодаря своему специфически приятному вкусу. Их употребляют как сытный и полезный перекус, а может как добавку к десертам, выпечке, салатам.
Немногие люди задумывались, что цвет фисташек не всегда зеленый, и тем более, с чем этот фактор может быть связан. Так о чем же свидетельствует оттенок плода: розовый, зеленый или красный?
Почему фисташки имеют различный цвет внутри, о чем он говорит
Недавно собранные фисташки снаружи имеют однородную светло-бежевую корку, а сами орехи бледные и желтоватые. Со временем, особенно при неправильном хранении, плоды могут темнеть.
Хорошо вызревшие природным путем фисташки с приоткрытой скорлупой практически всегда внутри зеленые (светлые или темные). Причем чем темнее плод, если речь о натуральном продукте, тем более концентрированный и насыщенный вкус.
Однако в наше недоброе время орехи могут «доводить до совершенства» искусственным путем, подкрашивая их для сокрытия дефектов. Например, их вымачивают перед обжаркой в специальном маринаде, благодаря которому можно получить необычный цвет плода и даже вкус. Зачастую розовые фисташки как раз являются результатом использования рассола.
Производители различных стран могут грешить тем, что в соляной раствор дополнительно добавляют пигменты, порою химические. Так, розовые фисташки любят поставлять из Сицилии – такие крашенные плоды имеют сладковатый привкус.
Что касается насыщенно красного цвета ядрышек, то это значит, что на 100% они обработаны химией вручную. Также это свидетельствует о том, что они были предварительно замаринованы и обжарены. Следовательно, такие фисташки уже не могут конкурировать со свежими и просто подсоленными своими гастрономическими свойствами и пользой. Специалисты рекомендуют избегать приобретение таких орехов. Кроме того, красный цвет может говорить об использовании в изготовлении продукта несвежих орехов, поэтому за насыщенностью оттенка скрывается природный с дефектами и недостатками.
