Курага — это всем известные частички абрикосов без косточек, только дегидрированные, в результате чего получившие концентрацию полезных веществ и фруктозы. Курага является важным источником макро- и микроэлементов, минеральных солей, витаминов различных групп. Все это делает ценный фрукт важным ингредиентом, стимулирующим метаболизм, укрепляющим иммунитет, производящим профилактику патологий органов зрения, сердечно-сосудистой системы, анемии.
Однако не любая партия кураги, приобретенная на рынке или в супермаркете, может похвастаться таким отличным набором положительных характеристик. В наше непростое время множество подделок и некачественной продукции, которой придается товарный вид хитроумными уловками.
Мы привыкли выбирать мягкую, сочную и минимально сморщенную курагу, как самую свежую и вкусную. Однако это и есть глобальный самообман рынка сухофруктов. Такие яркие сушенные фрукты с манящим запахом в основном обработаны диоксидом серы, красителями, ароматизаторами и воском для поддержания привлекательного внешнего вида. Употребление кураги с токсинами может привести к аллергии, нарушению работу желудочно-кишечного тракта, интоксикации. По этой причине рекомендуем выбирать неприглядную курагу – темную, с неравномерной окраской, в меру жесткую, матовую без неприродного глянцевого блеска.
Запах сухофруктов должен быть ненавязчивый и природный. Если чувствуется ноты бензина или чего-то горелого, то возможно плоды сушили не естественным путем, а в печи, где они утратили большинство полезных компонентов.
Именно по причине наличия в кураге различных токсинов, химических веществ и средств обработки ее необходимо замачивать перед употреблением.
Как правильно замочить курагу?
Итак, очистить плоды от примесей можно с помощью чистой воды комнатной температуры. Просто залейте ею курагу и оставьте постоять минут 30. Грязную воду с токсинами слейте, потом дополнительно промойте продукты чистой, прохладной проточной водой. Диоксид серы вступает реакцию с жидкостью и превращается в сернистую кислоту, в результате чего оседает на дне посудины. Масла, которыми натирают плоды для придания блеска и товарного вида, напротив, расслаиваются и лежат на поверхности воды.
Обратите внимание на цвет воды, в которой выдерживали плоды. Если она даже немного приобрела синеватый оттенок, то курагу можно смело отправлять в мусорное ведро – она непригодна для употребления в пищу, опасна для здоровья. В основном синий оттенок воде придают химическое компоненты, которыми обрабатывают растения для борьбы с плесенью и грибком (фунгициды).
Многие, осознавая вышеперечисленную информацию, стараются залить сухофрукты кипятком, то есть распарить их и одновременно якобы «дезинфицировать». Конечно, может такой жест и оправдан, особенно, если кулинарный рецепт требует добавление более распаренного мягкого плода. Однако помните, что кипяток уничтожает определенную долю витаминов и микроэлементов, то есть лечебные свойства сухофрукта снижаются.