Количество всех ингредиентов варьируем по вкусу.
Приготовление:
1. Если у вас кальмар неочищенный и замороженный, то перед приготовлением заранее разморозьте его. Для очистки опустите тушку в кипящую воду на несколько минут (увидите как кожица на тушке мгновенно начнёт сворачиваться). По истечении нескольких минут, достаньте тушку кальмара из кипящей воды и очистите от шкурки под проточной водой (можно ножом соскрести, можно руками). От хвоста по спинке кальмара изнутри пролегает хорда (на ощупь и вид напоминает пластиковые прозрачные полоски-хорду так же следует удалить. После тушку можно нарезать кольцами. Если же кальмар у вас уже очищенный-просто нарежьте его перед приготовлением;
2. Креветки проваривать не нужно. Очищаем их от панциря, оставляя только хвостик (не принципиально,можно полностью очистить);
3. Мидии промыть и очистить от водорослей, песка и осколков ракушек;
4. Томаты ошпариваем и снимаем кожицу, нарезаем;
5. Луковицу (у меня красный лук) очищаем и мелко шинкуем;
6. В жаропрочную кастрюлю наливаем растительное масло, прогреваем его. Высыпаем нарезанные томаты и лук, бланшируем несколько минут;
7. Пасту Том-Ям обжариваем на сковороде несколько минут (для того, чтобы раскрылась пикантность и острота специй содержащихся в пасте. Если не любите острые супы-пасту не обжаривайте);
8. Корень имбиря, стебель лемонграсса, галангал очищаем и нарезаем слайсами;
9. В кастрюлю с томатами и луком добавляем пасту (обжаренную или же необжаренную), кокосовое молоко (лучше брать высокой жирности,тогда будет яркий сливочно-кокосовый вкус), воду, слайсированные корень имбиря, стебель лемонграсса, галангал;
10. Шампиньоны очищаем и нарезаем кубиками, четвертинками или слайсами, добавляем в суп;
11. Туда же добавляем кольца кальмара, креветки и мидии;
12. Можно добавить немного устричного или рыбного соуса для придания более насыщенного вкуса;
13. Кинзу промываем и нарезаем, добавляем в суп;
14. Для подачи нарезаем дольками лимон или лайм и выкладываем в тарелку с супом. Так же для подачи можно отварить рис и подавать в отдельной пиале (том-ям считается достаточно острым супом, а рис приглушает остроту и некоторым образом скрабирует гортань от частичек острой пищи).
Приятного аппетита!
