На рыбалку, если едем не на один день, мы всегда с собой берем коптилку для горячего копчения рыбы. Когда начинается клев и садок постепенно наполняется пойманной рыбой, то определяем необходимое на коптилку количество рыбы и в этот садок сажаем именно столько рыбы. Затем выставляем следующий садок и дальше наполняем уже его. Делаем это для того, чтобы лишний раз не тормошить всю пойманную рыбу. Коптим мы ее обычно вечером накануне отъезда домой. И если вся рыба находится в одном садке и вытащишь садок со всей рыбой, отберешь необходимое количество на копчение и остальную рыбу в садке вернешь в воду, то эти манипуляции могут привести к тому, что не вся оставшаяся в садке рыба выживет, особенно в теплой летней воде. Так случалось, что вечером мы брали из садка нужное количество рыбы на копчение, а утром обнаруживали, что в садке часть оставшейся рыбы погибла. А уезжать домой только к вечеру. Соответственно надо что-то с рыбой делать. И приходится вместо лова рыбы на зорьке последнего дня рыбалки заниматься чисткой и засолкой рыбы, иначе к вечеру она испортится. А если рыба, не предназначенная для копчения находится во втором садке, то ее не беспокоишь и она обычно сохраняется в живом виде плоть до отъезда домой.
Коптилка у нас с товарищем двухярусная и для копчения мы всегда готовим около 8-10 килограммов рыбы живого веса. Перед копчением полностью чистим всю рыбу. Для этого есть очень хорошее приспособление. Можно о нем почитать в отдельной статье. Удаляем головы, внутренности и плавники с хвостами. Коптим только тушки. Рыбу стараемся использовать живым весом не менее килограмма каждую. В коптилке две решетки устанавливаются одна над другой. На них обычно располагается по 3-4 тушки рыбы.
Перед копчением рыбу обильно солим, предварительно изнутри надрезая рыбу и разворачивая ее в пласт. Так крупная рыба лучше просаливается. Засаливаем с двух сторон и складываем пласты друг на друга. Накрываем и заворачиваем засоленную рыбу от насекомых и оставляем солиться на 45 минут. Никаких специй не применяем, хотя это и не возбраняется. После истечения времени засолки тщательно промываем рыбу от соли в ведре с речной или озерной водой и кладем в коптилку.
Коптилку ставим на костер, когда он уже основательно разгорелся. Коптим на хорошем огне ровно час времени. За это время рыба проходит хорошую термическую обработку. Вкус у такой рыбы свой особенный. В магазине такую покупать мне не приходилось. Фактически это рыба горячего копчения, но вкус у нее свой особый и отличается от рыбы горячего копчения, сделанной промышленным способом. Дома приготовленная нами копченая рыба без проблем хранится в холодильнике в течении недели.
Приходилось неоднократно угощать копченой рыбой собственного приготовления родственников и друзей и отзывы о вкусовых качествах нашего продукта были только наилучшие.
На тему копчения были написаны три статьи. Первая о конфигурации самой коптилки. Вторая статья о том какие компоненты используются в коптилке для создания ароматного дыма в достаточных количествах. И третья статья о подготовке рыбы и процессе копчения.
Если появился интерес, то обязательно почитайте эти статьи. Они помогут избежать ошибок при первых использованиях коптильни. У нас вначале тоже случались ошибки, была испорченная рыба. Но мы c товарищем выработали свою технологию, которая приносит хороший результат и поделились с читателями. Хотя при этом и не претендуем, что наш опыт копчения рыбы единственно правильный.
Отмечайте эту статью и подписывайтесь на канал!
---------------------------------------------------------------------------------------------
- - Читайте здесь статью "Оценочная стоимость рыбалки."
- - Читайте здесь статью "Могут ли рыбаки выбить всю рыбу на водоеме?"