Владельцы Hard Rock Cafe считают, что если играет громкая быстрая фоновая музыка, то посетители меньше разговаривают, больше едят и быстрее уходят.
Некоторые исследования подтвержают, что люди пьют больше, когда слышат громкую музыку, в одном из исследований посетители пили больше безалкогольных напитков с большей скоростью, когда громкая популярная музыка играла с громкостью 88 дБ, чем когда она звучала с более разумным уровнем 72 дБ.
Даже лабораторные крысы едят и пьют больше при повышении уровня фонового шума. Это можно объяснить реакцией на стресс, в процессе которого выделяется кортизол, который сначала способствует выбросу глюкозы в кровь, а затем вызывает чувство голода.
Из этого можно сделать вывод, что ожирение это проблема, связанная с хроническим стрессом, который мы и заедаем, а шум - это дополнительный источник стресса, который есть в местах общественного питания и у нас дома, если живём рядом с источниками шума.
Недавние результаты 4-летнего исследования, проведенного Каролинским институтом в Швеции, показали, что на каждые 10 дБ увеличения уровня дорожного шума происходило увеличение объема талии на 3 см, то есть проживание с крупными автодорогами увеличивает уровень стресса и тем самым провоцирует голод.
Как это ещё может работать?
Основные вкусы часто взаимно подавляют друг друга. Так, например, добавление небольшого количества соли в стакан тоника сделает его вкус слаще. Почему так? Потому что соль подавляет горечь и, следовательно, высвобождает сладость. Таким же образом звук, как отдельный нервный импульс, может конкурировать с другими импульсами в нервной системе, например с вкусовыми.
В последние годы растет интерес к роли, которую слуховые раздражители (в частности, звуки жевания, связанные с едой) играют в восприятии еды и питья и получении удовольствия от них, но исследования в этой области не делают феноменальных открытий.
Зато есть интересные результаты в других направлениях еды, например, хрустящие продукты кажутся испытуемым ещё более хрустящими при воспроизведении громкого фонового шума.
Следует отметить одно исследование, которое показало, что концентрация внимания на обонянии во время еды вызывало усиление нейронных связей в центре, который отвечает за удовольствие. А если испытуемые концентрировали своё внимание на слухе, то центр удовольствия показывал гораздо меньше активности.
Слишком громкая фоновая музыка - тоже плохо, посетители ресторана получают меньше удовольствия от еды, если им приходилось кричать чтобы их услышал собеседник, но в полной тишине посетители также не чувствуют себя "в своей тарелке", так как беспокоятся, что их разговор услышат другие или он им помешает.
Система оптимального звукового окружения, включающая в себя 28 микрофонов, расположенных над головами гостей, непрерывно регистрирующие окружающий шум в ресторане. Затем цифровой процессор отфильтровывает раздражающие высокочастотные шумы (например, звук ударов вилок по тарелкам). Полученный очищенный шумовой фон затем объединяют с музыкой, усиливают и возвращают в комнату через 95 динамиков и сабвуферы, установленные на стенах. Посетители ресторана ощущают рассеянный фоновый звук.
Создание такой высокотехнологичной, но в то же время, создающей оптимальный звуковой комфорт системы обойдётся в 10-100 тысяч долларов.
Резюмируя, можно сделать вывод, что избыточное шумовое загрязнение может провоцировать излишний стресс, который в свою очередь вызывает чувство голода и нехватку дофамина, дефицит которого мы можем "заедать", набирая вес.