Я обожаю зеленый борщ готовлю его и летом и зимой, поэтому каждый год обязательно я заготавливаю щавель для вкусного зимнего борща. Покажу сразу несколько способов все они проверены мной много раз, поэтому любой из них смело могу рекомендовать. Самое сложное во всех этих рецептах - его нужно хорошенько промыть и просушить, и теперь складываю листочек к листочку, стебли я всегда отрезают, но при желании можно и оставить конечно.
Нарезаю щавель так как обычно делаю это для борща, дальше точно так же складываю, вырезаю и так пока не закончится весь.
Я его никогда не взвешивала, но это и не нужно. Банки я всегда стерилизую, даже если это и лишние движения как мне часто пишут.
Сегодня я стерилизовала банки в микроволновке это самый простой способ. Баночки хорошо мою и наливаю на дно немного воды совсем чуть-чуть. Ставлю микроволновку и стерилизую три минуты на максимальной мощности, затем баночки аккуратно достаю, выливаю оставшуюся воду и все, можно использовать. В чистые баночки раскладываю нарезанный щавель плотненько прижимаю чтобы побольше поместилось. Тут совсем неважно какого размера банки.
ПЕРВЫЙ самый простой способ:
Так делала всегда моя бабушка и мама сейчас так делает. Как вы поняли, заливающий просто холодной водой. Конечно вода должна быть чистой мама всегда использует родниковую воду , я заливаю фильтрованной питьевой водой, а если вы сомневаетесь в качестве воды, тогда ее лучше прокипятить и остудить. Все осталось накрыть банки крышками и убрать в прохладное место. Я храню в холодильнике или в погребе на даче. В прохладном месте такая заготовочка отлично храниться всю зиму. Щавель поменяет цвет и со временем он станет еще темнее но витамины останутся в банке отличный способ но к сожалению не всегда есть лишнее место в холодильнике поэтому сразу предложу второй способ .
ВТОРОЙ способ, заливающий кипятком.
Только вода закипела сразу в банку, тоже никакой соли не добавляю, закручиваю крышками, накрываю теплым одеялом и оставляю так до полного остывания. Хранить эту заготовку можно даже в кухонном шкафу отлично стоит в баночке объемом 450 миллилитров нам как раз на один борщ хватает. Добавляю в кастрюлю вместе с водичкой конечно борщ получается как со свежей зеленью не сравнить с замороженным еще ведем хотя когда совсем времени нет можно и заморозить точно также нарезаю и пакет желательно убрать из какие-то воздух завязываю и убираю в морозилку. Можно заморозить щавель вместе с укропом, например, и зеленым луком добавляю в блюдо зелени размораживая, поэтому заготовочки делаю такие чтоб как раз на один борщ хватило, чтобы зелень занимала в морозилке меньше места и можно слегка припустить в кастрюле а потом заморозить моя тетя так делают ну я так не делаю я вот так делаю наливаю в кастрюлю немного воды примерно полстакана, когда вода закипит выкладываю нарезанный щавель постоянно перемешиваю когда щавель полностью поменяет цвет снимаем кастрюлю с огня и перекладываю щавель в чистую баночку я ее тоже простерилизовала. Накрываем банку крышкой.
ТРЕТИЙ способ как можно сохранить щавель.
Точно также раскладываю в чистые стерилизованные баночки нарезанный щавель и готовлю маринад на 1 литр чистой холодной воды столовая ложка соли и 100 миллилитров столового девяти процентного уксуса перемешиваю до растворения соли и заливаю этим маринадом и закрываю банки стерилизованными крышками и все. Хранить можно в любом месте хоть в погребе, хоть в обычном кухонном шкафу. Щавель конечно теряется, но вкус как у свежего щавеля и хранится такая заготовочка и год и 2 и 3 . Борщ с таким щавелем ну очень вкусный получается.
Все это способы заготовки несложны, но я для себя выбрала 2 и уже последние лет шесть только так и заготавливала. Холодная вода и холодная вода солью и уксусом это мой топ, а вы попробуйте все способы и выберите свой.
Напишите кстати в комментариях как вы изготавливаете щавель на зиму поделитесь своими рецептами заранее всем благодарна.
Теперь мой рецепт зеленого борща
Попробуйте мой рецепт и вы тоже влюбитесь в это блюдо. От моего зеленого большая еще никто не отказался.
В холодную воду выкладываю свиные ребрышки примерно 600
граммов, конечно можно взять любое другое мясо. Пока бульон закипает, нарезаю мелко лук и сладкий перец, натираю на мелкой терке морковь с бульона снимаем всю пену и варю примерно 30 минут в это время на растительном масле обжариваю лук. Добавляю немного сахара через минутку морковь обжариваю еще пару минут и отправляюсь сладкий перец. Затем две столовых ложки томатной пасты, перемешиваю и добавляю немного воды тушу на очень медленном огне еще минут 10. Добавляем нарезанный картофель солю по вкусу и варю до готовности картофеля пока картофель варится нарезаю щавель зеленый лук и укроп никакой другую зелень я сюда не добавляю. Со шпинатом или с крапивой это уже другой рецепт. Вареные яйца нарезаем на небольшие кубики когда картофель уже готов отправляю в кастрюлю заготовку щавеля, яйца, укроп, зеленый лук и лавровый лист, аккуратно перемешиваю и варю еще пару минут , после даю борщу настояться минут 20 и подаём обязательно с зеленым луком свежим хлебом и со сметаной.
ну что тут скажешь приятного аппетита!