Любителям данного продукта посвящается. Сколько себя помню, этот продукт участвует в моей жизни постоянно и я очень этому рад. Ведь если бы его не существовало я бы наверное его придумал, так как я и моя семья его очень любим. Его можно употреблять как отдельно, так и с чем душа пожелает. Для нас важно чтобы была мясная прослойка.
Чтобы такового добиться животное кормят определенным образом. Периодически свиней садят на диету, отец говорил мне, что недельку их надо покормить зеленью, что я очень не любил. Так как траву рвать приходилось мне и часто крапиву, занятие не из приятных скажу я вам. Неделю спустя возвращалось обычное для них питание
( комбикорм, картофель, молочные отходы) благо раньше на это не было дефицита.
Ещё всегда делался акцент на шкуру, т.е. чтобы она легко отделялась, процедура обжига шкуры проводилась тщательно, до кипения шкуры, после её накрывали тканью и поливали кипятком. И минут через 15 шкаблили. Процедура конечно не из приятных. В итоге после данных процедур шкуру можно было снимать как корку с апельсина.
Засолку делали и делаем просто и без излишеств.
Соль, чеснок, перец горошком и лавровый лист, куда без него.
Куски моем, просушиваем и режим так чтобы они проходили в трёх литровую банку.
Чеснок нарезаем и смешиваем с солью, перцем горошком и лавровым листом предварительно поломанным на несколько частей. Обваливаем куски в этой смеси и укладываем в банку. Предварительно немного добавляем смеси на дно банки ( у кого нет можно делать и в кастрюле) и укладываем сало. Перед очередным слоем также добавить смесь с солью. Укладывать желательно плотно. После упаковки, банки несколько дней стоят при комнатной температуре до появления рассола, а затем можно убрать в прохладное место, у нас это подвал для солений. Там это выстаивается минимум две недели, я бы сказал "зреет", а дальше можно снимать пробу и уничтожать полученное!
Если процедура "смоления" была выполнена правильно, то у вас при поедании не возникнет проблем с отделением шкурки (если кто то её не ест).
К ШАШЛЫКУ.
Иногда при жарке шашлыка я режу готовое сала кусками толщиной около сантиметра, беру мытый картофель надрезаю его так чтобы в разрез можно было бы поместить нарезанные куски сала, нанизываю на шампур и на мангал. Желательно иметь возможность прикрыть это всё крышкой, чтобы оно могло томиться. Итог получается потрясающий на мой взгляд и вкус.
Так что кому интересно пробуйте и
наслаждайтесь.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения.