Веленью моему, о кура, будь послушна,
Готовки не страшись, не будет холодца,
И соль, и розмарин, приемли равнодушно
И не оспаривай глупца.
Из утерянных и неизданных черновиков Нашего Всего
Тащемта курица вещь в хозяйстве незаменимая, важная и совершенно необходимая, особенно в дни голодные, в дни когда лень готовить нечто элегантное и трудновыполнимое. В общем лапы в доме должны быть! Куриные.
Умещая в морозилку Басины запасы, по случаю купленные на днях, вдруг обнаружил две куриные ноги, спрятавшиеся от подслеповатого моего взора. В детстве я был зорче Чингачгука, чесслово, а теперь вот... Ни зубов, ни зрения, эх... Старость не в радость, нда... Но тем не менее, нашел ведь! А если нашел, то пришла и их пора горевать и собираться в свой последний путь.
Я долго думал, глядя на этих двух беглянок, что бы такого из них приготовить, чтобы и вкусно и не так как всегда. Мысль родилась внезапно, мысль ударила молнией и озарила. И я начал ваять... И для ваяния шыдевра у нас с собой было:
Две куриные лапы
Соевый соус
Кориандр
Зира
Черный перец горошком
Крахмал кукурузный
Паста "Том ям"
Перец чили или халапеньо хлопья
Растительное масло
Соль, сахар
На самом деле список этот может быть совершенно разный у всех, у каждого свой вкус, который единственно верный и правильный. Кто-то скажет, что зира здесь явно лишняя, но она так органично вписалась в букет ароматов, что — нет, не лишняя)
Всё готовится оч просто и быстро. Лапы рубим на небольшие кусочки, такие порционные, такие на один укус, но кости не вынимаем, из них аромат и навар получается отменный!
Нарубленное складируем в подходящую емкость и посыпаем всем тем, что написано в ингредиентах, кроме крахмала и сахара. Перцы горошком и зиру измельчаем в ступке. Оставляем на часик мариноваться. Сами едем за мясом для Баси.
Через час выкладываем все в сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем на сильном огне до корочки. Корочка должна быть со всех сторон.
Когда всё зарумянилось, добавляем воду, перемешиваем всё и посыпаем крахмалом, я взял две столовые ложки. Продолжаем тушить до загустения, пробуем, выправляем на соль и перец, я добавил еще немного Том ям и чуть-чуть сахара.
Курица готова когда жидкость почти выпарилась и загустела от крахмала.
На всё про всё от попадания на сковороду до выключения огня у меня ушло примерно полчаса.
К этому времени спагетти тоже уже были готовы, осталось соединить эти ипостаси и накрывать на стол. Сюда отлично впишется зеленый лук. Я про него забыл, но он явно здесь не лишний!
В общем мне оч понравилась эта штука, не знаю как её обозвать, но и вкус и аромат мне по душе. Теперь время от времени, когда найду очередную куриную запчасть буду так готовить. Вот.
такие дела