Текст и фото И. Костевич
За два часа, проведённых на Голубых озёрах, месте летнего досуга тысяч калининградцев, я набрала разного хорошего. Про сирень, которую принесла с Голубых озёр и сделала с ней много всякого, я уже рассказала вот здесь.
Да-да, много всякого, да не всё. Вспомнила, что чудесный аромат цветов можно сохранять старинным методом анфлеража.
На стекло намазываем слой нутряного свиного жира (он без запаха), сверху выкладываем лепестки цветов. Делаем бутерброд из нескольких стёкол с жиром и лепестками, то есть, кладём одно стекло на другое, заматываем пищевой плёнкой и убираем в тёмное место на 2-3 дня. Аромат лепестков передаётся жиру. Лепестки можно время от времени сменять другими – чем больше перемены лепестков, тем насыщеннее будет аромат, переходящий в жир. В итоге получается так называемая помадка.
А вот из неё уже, добавив спирт, можно получить ценный парфюмерный продукт. Причём, аромат субстанции, образующей плёнку на поверхности этой массы (а она-то нам и нужна) будет концентрированным. Эту субстанцию называют конкрет – из неё посредством того же спирта выделяют абсолют – ценнейшее ароматическое вещество.
Стёклами я запаслась. Найти нужные стёкла в доме, если сын – мультипликатор, а папа был фотографом, не вопрос. У нас в хозяйстве стёкол много. И даже разноцветных. А вот жир нутряной поди ещё встреть – в сетевых-то продуктовых… Поеду завтра на Центральный рынок, в мясные ряды – пока сирень и яблоня цветут. Как только сделаю – обязательно всё подробно расскажу и покажу. Очень хочу это воплотить! Ещё с момента прочтения "Парфюмера" Патрика Зюскинда. А то найдёшь вот так что-нибудь интересненькое зимой, и сиди – жди, пока там всё расцветать начнёт. Но уж в мае ставить алхимические опыты по выделению абсолюта – это святое!
Однако, вернусь к тому, что уже сделала.
ЯБЛОНЕВЫЙ ЦВЕТ
Принесла с Голубых озёр лепестки цветков яблони.
Ах, какая же красивая яблонька стоит напротив входа в форелевое хозяйство! Бутоны её пунцово-розовые, лепестки, раскрываясь, сохраняют розоватый отлив, но он становится намного нежнее и постепенно переходит в белый. Жужжат шмели, пчёлы. Поют птицы. Поскольку моё главное дело на канале – делиться красотой, то яблоньку и весеннюю атмосферу вокруг я вам с удовольствием подарю, смотрите видео!
А я, полюбовавшись собранными лепестками и насладившись запахом (сполна им, конечно, насладиться невозможно – этим изысканным тонким ароматом!), поставила лепестки сушиться в дегидратор. В комнате моей затанцевала душистая весна! Когда лепестки высохнут, будет компонент для чая. А стану я пить чай с лепестками цветов яблони, так и вспомню чудесный майский день на Голубых озёрах.
ОДУВАНЧИКИ
Одуванчик – цветок стремительный. Поэтому надо успеть его взять. Напиток по одноимённому произведению Рэя Бредбери я уже с неделю, как поставила. Там есть и сок с цедрой лимона, и цедра апельсина, и изюм немытый, с дикими дрожжами. Сахар, само собой. Всё там есть. Начал бродить, запах пока приятный, вкус – посмотрим. Для этого напитка я одуванчики не отделяла от зелёных чашелистиков. Потому что делала по рецепту Натальи Георгиевны Замятиной, советского и российского ботаника, популяризатора ботаники и специалиста в области дикорастущих пищевых растений. Этот рецепт Наталья Георгиевна давала в рамках отрытого мастер-класса «Фестиваля трав». И Замятина ничего про испытания на прочность и терпеливость с отделением зелёного от жёлтого не говорила.
В других же интернет-источниках практики советуют отделять. Иначе, мол, горько получится. Что могу сказать? Только одно: проверим. Кстати, сначала цвет у продукта был неприятно мутно-зелёным, но зато сейчас стал светлеть и желтеть. (Добавляю через 13 дней с момента закладки: попробовала - никакой горечи). Впереди – два месяца брожения. По-любому, можно будет многое исправить, если что пойдёт не так.
Но я всё-таки повозилась с отделением желтеньких лепестков от зелёного основания, набрав следующую партию одуванчиков на Голубых озёрах. Потому что захотела сделать лечебный одуванчиковый сироп. Жёлтые лепестки кладёте в банку, пересыпаете сахаром, потом опять кладёте лепестки – и так до самого верха. Потом всё протыкается в нескольких местах острой палочкой.
И ставится туда же, где эту банку ждут все остальные – в укромное тёмное место. Банку с лепестками одуванчиков следует время от времени вынимать и встряхивать. Образовавшийся сок через месяц готов к употреблению – им, понемножку до еды, лечат печень. Ну, или в профилактических целях. Если у человека есть печень и есть рядом одуванчики, отчего бы и не заморочиться?
Но, скажу я вам как на духу, не настолько. Больше я никогда не буду отделять жёлтое от зелёного. В одуванчиках, по крайней мере. Три часа я расколупывала эти несчастные одуванчики. Три! А я не Золушка (извините), и все мои злые мачехи и сводные сёстры давно передохли (ещё раз извините).
Чтобы одуванчик не горчил, его надо отправить на сутки в холодильник, вот и всё. А потом дать немного побродить. И будет вам хорошо!
БУДРА ПЛЮЩЕВИДНАЯ
Это изящная трава с фиолетовыми цветочками как раз сейчас цветёт и наиболее заметна.
Запах у неё запоминающийся, называют её ещё собачьей мятой. И кошачьей мятой называют. А что-то мятное в её запахе есть, действительно. Но, на мой вкус, отдаёт бараниной. В прошлом году, когда я только с ней познакомилась, я будру из-за этого её бараньего привкуса не стала использовать. А вот подружке моей она очень понравилась – пила будру в виде чая. Ещё одно название будры плющевидной – сороканедужник. В смысле – много чего лечит. Я подумала-подумала, и решила в этом году насушить её. Пусть будет. В конце концов, баранину-то я люблю. Как чай её можно употреблять в калмыцком варианте – с солью и сливками. В общем, на любителя. Ну, и подружку угощать стану, она точно обрадуется. Наверное, в будре есть что-то такое, что требуется её организму.
Вообще, солидные травники так считают: лечиться – с осторожностью, а вот чаи пить – со всем удовольствием! Потому что концентрация трав для чая и для лекарств совершенно разная. Для лекарства травы много надо, её специально выпаривают, готовят. А для чая травы достаточно чуть-чуть. Для запаха и вкуса, не более того.
Что касается лекарственных свойств будры плющевидной, то лучше, конечно, прочитать о них у специалистов. Скажу лишь, что даёт мочегонный и желчегонный эффект, показана про климактерических расстройствах.
ЛИСТЬЯ ОБЛЕПИХИ
На Голубых озёрах ждала меня нечаянная радость: заросли облепихи. И на каждом кусте, само собой, много-много молодых листочков. Дело житейское, самое обычное. А я вот обрадовалась. Потому что листья облепихи собирала в прошлом году уже в начале августа возле Филинской бухты – красивейшего места на побережье Балтийского моря.
Я тогда эти листья собрала в разумных количествах. Засушила в дегидраторе. А потом, следуя интернет-инструкциям, стала заваривать их и пить, как чай. Тут-то и поняла я, что нарвала этих листьев очень, очень мало. Чай из листьев облепихи получается изумительно вкусный. Есть в нём такая дымная нотка, и фруктовая, и... не передать словами. Он насыщенный, приятный. Полезный, само собой. Это же облепиха! В общем, с прошлого августа стоявший до того у меня на первом месте иван-чай подвинулся и теперь на пьедестале чайного почёта два героя – иван-чай да облепиха. Надо, кстати, их будет как-нибудь смешать, интересно, что получится?
И всё это было уже давно выпито. Я почему-то ждала августа, чтобы нарвать ещё листьев облепихи. И вот это «почему-то» отнесём к ригидности мышления. Да, немножко стыдно. Можно же было сообразить, что листья начинают расти с весны! Но зато теперь у меня есть свежий запас моего любимого чая! Не то, чтобы много, совесть надо иметь. Однако я же ныне познала место, где есть эти заросли облепихи. И, потенциально, чаем обеспечена. Про пользу облепихового листа смотрите мнения специалистов, так будет правильнее. Одно скажу – противопоказаний к употреблению такого вкусного напитка пока не обнаружено.
СВЕЧИ КОНСКОГО КАШТАНА
Красивое дерево конский каштан.
В Калининграде таких деревьев много. Даже длинная улица названа Каштановой аллеей. Причём, название от немцев осталось, что само по себе - редкость в городской топонимике. И на Фестивальной аллее, по которой бегают наши трамвайчики, много каштанов. И где их только нет, красавцев. Цветут они белыми свечами, и как раз сейчас. Отцветут белые – зацветут каштаны конские мясо-красные Бриотти. Их высадили на улице Горького, может быть, ещё где-то они есть. А настоящий каштан, или каштан посевной, он же – благородный (тот, у которого съедобные плоды), я видела в саду дома-музея Германа Брахерта в Отрадном. Это рядом со Светлогорском. Дерево было поражено грибом. Что очень жаль, потому что может указывать на то, что недолго ему осталось.
Из части свечей каштана я сделала настойку. Отличное средство для сосудов. Теперь эта баночка стоит в тёмном месте, с остальными ликёрами (зачёркнуто) лекарствами моего приготовления. А ещё я несколько свечей каштана посушила. У каштана еле заметный, но приятный аромат. И цветочки его интересно рассматривать – видите, какие они разные?
А, когда я таки куплю нутряной свиной жир, то не весь его пущу на парфюмерные опыты. А сделаю также на основе этого жира мазь с цветами конского каштана. Отличный венотоник! Хранить в холодильнике)))
Так, что я там ещё насобирала на Голубых озёрах?
Ага!
КРАПИВА
На самом деле, крапивы я насобирала немного, ибо поленилась – всё равно у нас с ней впереди целое лето. Из крапивы варю зелёный суп с яйцом. Со сметанкой. В этот раз просто разложила молодые листики в дегидраторе, высушила. Допишу эту статью, разотру крапиву в порошок, буду добавлять в омлеты и оладьи.
СНЫТЬ
Надо же было такому совпасть, что, когда я, довольная, возвращалась домой с Голубых озёр с полным рюкзачком всего-всего вкусного и полезного, о чём вам уже рассказала, то во дворе встретила свою соседку. Замечательную энергичную женщину, которая устраивает у нас рай перед окнами. Клумбы – загляденье! Рука у Натальи лёгкая, всё растёт самым волшебным образом. Иногда (но редко) я помогаю пропалывать. Иногда приношу интересное растение. Тогда Наталья радуется, его высаживает, и оно растёт, как миленькое. Но в целом во дворе нашей малонаселённой восьмиэтажки (ого, мой русский язык стремится стать немецким!) без меня вполне нормально обходятся.
Так вот, зачем я рассказываю это? Иду я с добычей, несу в рюкзаке, в том числе, сныть. А Наталья тоже идёт с добычей. Она тоже сныть несёт. Но в тазике. И с корнями прямо. Выкидывать. А я сныть домой несу – чтобы съесть. «Сныти полно!» - сетует Наталья. «Да-да» - лицемерно отзываюсь. Проскакиваю мимо. В общем, совесть призывает меня уже выходить на прополку…
Но сначала приготовлю то, что нарвала.
Сныть я рвала с длинными стебельками, и это неспроста. Замачиваю на час в тазу, потом отрезаю стебельки и кладу их стоймя в банку. Делаю маринад: на 0,5 литров воды 4 столовые ложки яблочного уксуса, соль-сахар по вкусу, шесть зубчиков чеснока, лавровый лист, десять горошин чёрного и душистого перца. Закипел маринад, даю ему немножко остыть, заливаю стебли сныти и закрываю банку крышкой. Переворачиваю. Через два дня маринованная сныть готова. Не особенно-то деликатес, но есть можно. Мне нравится её резать мелко и добавлять к тушёной курице, например – сныть в меру остренькая по вкусу, немного хрустит на зубах, даёт ощущение китайской кухни. Листья же сныти я тушу до мягкого состояния. Очень приятный лёгкий гарнир. В те же омлеты хорошо её добавлять. Хоть тушёную, хоть сушёную. Можно, кстати, и туда же – к курице.
На этот раз всё. Написать заняло почти столько же времени, сколько собрать всё это. То есть – легко и просто. Я к чему веду: ведь всё рядом, всё доступно, с нами щедро делятся, делай – не хочу. И это ведь такое приключение!
В общем, наслаждайтесь весной и будьте здоровы!
