Рыбная линейка традиционного провансальского меню начинается с таких всемирно известных местных блюд как буйабес (рыбный суп), лу де мэр (жареный морской окунь), брандад (пюре из соленой трески и картофеля), омлет а л’урса (омлет с морскими ёжиками), путарге (икра кефали).
Кухня южного Прованса во многом неразделима с кулинарными традициями Средиземноморья. Так же, как и в последнем случае, благодаря своему географическому положению она изобилует морепродуктами: мидиями, креветками, лангустинами, кальмарами и анчоусами, а в самих блюдах из морепродуктов часто присутствуют овощи (как свежие, так и приготовленные) и зелень.
Сегодня я научу вас готовить простое провансальское блюдо из мидий, в котором кроме самих моллюсков есть всего три ингредиента: фенхель, чеснок и тимьян. Подается оно с шафрановым айоли и отварным картофелем.