Широко известно, что 90% виски выдерживают в бочках из-под бурбона. Но есть способ еще больше сделать виски с более богатым и интересным вкусом. Небольшая часть выдержанного виски из бочки бурбона помещается в бочки другого типа, в основном это бочки из-под вина, портвейна или хереса. Это придает ему дополнительный цвет, сложность и аромат. Количество дополнительного аромата зависит от качества бочки и от того, как долго он там остается. Вот на портвейне и остановимся. Крепленое вино родом из Португалии, как и его аналоги херес и мадера, может похвастаться сладким вкусом спелых фруктов и иногда нотами орехов. Эта практика требует деликатного подхода и тщательного отбора бочек. Виски, приготовленные в бочках для портвейна, в основном, имеет десертные нотки, такие как инжир, ирис, шоколад и насыщенный фруктовый оттенок. Вот несколько из лучших примеров виски прошедшего финишную выдержку в бочках из-под портвейна.
1. Spey Tenne (46%)
Односолодовый виски с винокурни Speyside Distillery, принадлежащей компании Harvey's из Эдинбурга. Первоначально его выдерживают в бочках из-под бурбона, около 8 лет, а затем в течение 6 месяцев выдерживают в бочках из-под портвейна Tawny Port, придавая ему нежный рубиновый оттенок и яркий фруктовый профиль вкуса. Лимитированный выпуск - 18 000 бутылок с индивидуальными номерами. Разливается в бутылки с 46% ABV, без холодноq фильтрации и без окрашивания. Сегодня виски Spey чрезвычайно популярен в Азии, где продается более миллиона бутылок в год.
В аромате присутствуют ноты клубники, лакрицы, яблока, вишни и немного нот молочного шоколада с ванилью. Вкус с нотами клюквы, шоколада, ванили на фоне нежных тонов яблока и красного винограда. Послевкусием фруктовое, с нюансами портвейна.
2. Glenmorangie The Quinta Ruban 14 Years Old (46%)
Односолодовый виски выдерживается 10 лет в бочках из американского белого дуба, после чего помещается в специально отобранные бочки из-под портвейна Ruby из разных винодельческих поместий Португалии. Бочки из-под бурбона придают этому виски мягкие и фруктовые нотки, а рубиновые бочонки портвейна - за бархатистую глубину. Очень интересный скотч, который каждым глотком становится лучше, разнообразнее и сложнее.
Аромат фруктовый с нотами кедра, молочного кофе, марципана, яблока, груши, молочный шоколад и красных ягод. Вкус с нотами имбирных пряников, патоки, вишневого пирога, сливы, специй, миндальной нуги и темного шоколада. Послевкусие с тонами орехов, специй и слабыми нотками трубочного табака.
3. Arran Port Cask Finish (50%)
Односолодовый виски с винокурни Arran Distillery - относительно молодой винокурни, но репутация ее в последние годы неуклонно растет. Скотч выдерживается в течение 8-9 лет в бочках из-под бурбона 1-го наполнения и в течение 6-12 месяцев в бочках из-под портвейна. Крепость составляет 50% ABV, что немного выше обычного. Вообще говоря, виски Arran отличается отличным соотношением цены и качества.
Аромат виски с нотами специй, ванили, малины, цитрусовых на фоне нот сухофруктов, орехов и миндаля. Вкус имеет приятную бархатистую текстуру, с нотами абрикоса, ванили, ириски, цветочного еда и легкой ореховой ноткой. Послевкусие приятное с фруктовыми нотками.
4. Glen Scotia 14 Years Old Tawny Port Finish (52,8%)
Односолодовый виски, выпущенный винокурней Glen Scotia для фестиваля Campbeltown Malts Festival, который должен был состояться в 2020 году. Выдерживался в бочках из американского дуба и в бочках из-под бурбона, а финишная выдержка прошла в бочках из-под портвейна Тони Порт. Виски был бутилирован при бочковой крепости 52,8%, что всегда радует.
Аромат богатый, с нотами верескового меда, морского бриза, яблок, персика, ванили, дыма и оттенками ягод. Вкус насыщенный, с маслянистой текстурой и нотами меда, малины, персиков, яблок и тонами ванильного заварного крема. Послевкусие долгое и очень приятное.
5. Dalmore Port Wood Reserve (46,5%)
Односолодовый виски с винокурни Dalmore, сначала выдержанный в бочках из американского белого дуба, из-под бурбона, а затем, финишную выдержку, в бочках из-под портвейна, который были закуплены у известного производителя портвейна W&J Graham's. Без указания сроков выдержки (NAS). В контексте ассортимента Dalmore стоит отметить крепость 46,5%, что выше, чем у основного ассортимента, которые обычно составляют 40% или 42%.
Аромат приятный с нотами апельсина с гвоздикой, а также с насыщенными тонами малины, чернослива и гвоздики. Вкус с нотами сухофруктов, шоколада, имбиря и каштана на фоне тонов меда. Послевкусие довольно долгое, с нотами корицы, перца и обожженного дуба.