Сегодня готовим гуляш из говядины. В нашем понимании гуляш - это говядина, нарезанная крупными кусками и затушенная в подливе.
Говядину можно сделать вкусной и нежной, а можно испортить и получить "резиновое" мясо, которое не прожуешь. Будем исходить из того, что мясо мы получили из непроверенного источника, неизвестного качества. В нашем распоряжении оказался говяжий мясной орех, имеющий довольно привлекательный внешний вид и запах, соответствующий хорошему свежему мясу.
Срезаем жир и лишние пленки. Мясо нарезаем крупными кусками, как показано на фотографии ниже.
Крупные куски делаем для того, чтобы мясо осталось сочным и было что жевать.
Обжариваем нарезанное мясо на сковороде на сильном огне до получения корочки (мясо должно побелеть со всех сторон), которая запечатает все соки в кусках мяса. Причем нужно не постоянно помешивать, а загрузить мясо в сковороду, подождать минуту, помешать, подождать еще минуту... и так до полного запечатывания кусочков, если мясо начнет поджариваться, ничего страшного, так будет даже лучше.
Далее мы отправляем обжаренное со всех сторон мясо в мультиварку для тушения. Мультиварка освобождает от постоянного подбегания к плите и слежения за готовностью. Тушить будем три часа, чтобы гарантированно сделать говядину нежной и мягкой. Солить будем за полчаса до готовности, так как соль вытягивает влагу из мяса и если посолить сразу, то можно получить довольно жесткий гуляш.
Обычно в гуляш добавляют томатную пасту, лук и специи. У нас на этот случай есть заготовка в составе которой есть помидоры, морковка, лук, чеснок и болгарский перец. Немного припускаем заготовку на сковороде и отправляем в мультиварку к мясу. Добавим пару лавровых листочков. Не забываем посолить за полчаса до готовности и перемешать.
После трех часов тушения мясо почти не потеряло своей формы, но стало очень нежным и вкусным.
Чтобы не делать сложный гарнир, на стол подаем гуляш с макаронами или спагетти. В принципе, к гуляшу будет уместен практически любой гарнир: макароны, картофельное пюре, рис, гречка и даже овощи составят вкусную компанию такой говядине. Приятного аппетита!
Если вам понравилась статья, ставьте лайк. Не забудьте подписаться на наш канал.