Давайте признаемся честно. Мы едим консервированные ягоды, фрукты и овощи едва ли не чаще, чем свежие. В живом виде они доступны пару месяцев в году, а вне сезона те же клубника, черника, малина стоят как деликатесы потому, что едут к нам издалека. Много не съешь.
Конечно, заботливые хозяйки с лета делают запасы: варят компоты и варенья, консервируют помидоры и огурцы, солят грибы и квасят капусту. Или кладут в морозилку те же дары природы и дачного огорода. Какой способ заготовки самый щадящий и безопасный? Специалисты утверждают, что заморозка. Но не простая, а шоковая - с такой задачей обычной домашней морозилке справиться не по силам.
В чём её принцип? Подготовленные (вымытые, обсушенные и, по необходимости, нарезанные) плоды помещаются в камеру, где температура почти мгновенно понижается до -40-60 градусов. Такой стремительный способ заморозки не разрушает клетки продуктов, поскольку содержащаяся в них вода не успевает образовывать крупные кристаллы льда. В результате текстура остается целой, вплоть до молекулярного уровня, словно в криогенной камере.
Шоковая заморозка дает возможность получить зимой все витамины и полезные элементы, которые есть в ягодах и овощах.
В чем польза шоковой заморозки? Мнение, что заморозка "убивает" витамины - это миф! К тому же довольно устаревший. Витамины - капризные соединения, и, спору нет, количество их максимально в свежих плодах, собранных на пике зрелости. Самый нестабильный - витамин С, начинает распадаться уже через несколько часов после сбора. Если сравнивать такие варианты обработки плодов, как сушка, консервирование и заморозка, последний - самый полезный. Судите сами: при хранении сорванных с ветки плодов витамин С разрушается за неделю на 50%, при варке в кипящей воде исчезает почти полностью через 2-3 минуты, а при шоковой заморозке теряется только на 10-15%. Таким образом консервы в результате термической обработки лишаются не только витамина С, но и до 55% калия, 40% магния, 20% железа, 30% клетчатки. В замороженных плодах эти важнейшие составляющие остаются в первоначальном объеме. К тому же в консервах много соли или сахара, уксуса, специй, что не очень удачно вписывается в здоровое питание. А высушить тонны, например, грибов "натуральным" способом - сложно и дорого, потому стоят они дороже, чем замороженные. А многие ягоды - вроде клубники и малины - к сушке не приспособлены.
4 правила разморозки
1. То, что было заморожено мгновенно, размораживать нужно как можно медленнее. В обратную сторону температурный шок сработает как детонатор разрушения клеточной текстуры, и, если, например, разморозить хрупкие ягоды под струей горячей воды, получится невнятная каша.
2. Самый щадящий способ. Когда нужно максимально сохранить внешний вид и форму, например, для малины или клубники - выложить замороженные фрукты и ягоды в один слой на плоскую тарелку и дать им полностью оттаять в холодильнике.
3. Самый простой способ. За 6 часов до того, как использовать, переложить пакет с замороженными продуктами из морозилки в камеру холодильника. Этот способ сохранит текстуру грибов, овощных смесей, фруктов и ягод.
4. Самый быстрый способ. Запечатанный пакет опустить в большую емкость с холодной водой - так время разморозки сократится до часа-полутора. Подходит для более плотных овощей вроде кукурузы или брокколи, а также для ягод, если вам не так важен их внешний вид - например, вы собираетесь пустить их на варенье или в крем.
Будьте здоровы!
Подписывайтесь на мой канал! Будет ещё много вкусного и полезного!