Это великолепная весенняя неделя в Нью – Йорке, окна широко открыты, и прежде чем я нахожу невозможным устоять перед сиреной полной смены режима пикник-лето-пляж-свежий-все (с некоторыми перерывами на мороженое, пирог, печенье, естественно) Я хотел рассказать вам об одном последнем легком фаворите будней пандемии: курице в соевом соусе, которую моя семья была бы счастлива, если бы я готовил раз в неделю всегда.
Впервые я сделал это в первые месяцы, когда все рестораны были закрыты, и мы пропустили еду на вынос. С тех пор я готовлю его почти ежемесячно, потому что это самый быстрый и простой способ без гриля превратить упаковку куриных бедер или грудок без костей и кожи в еду, которую все действительно доедают. Хорошо подрумяньте курицу, придав ей слегка хрустящий край, а уменьшение смеси чеснока, имбиря, соевого соуса, рисового уксуса и коричневого сахара вокруг нее, пока курица заканчивает готовить, придает ей лакированный эффект.
Я превращаю его в обед, делая простой белый или коричневый рис в Это великолепная весенняя неделя в Нью – Йорке, окна широко открыты, и прежде чем я нахожу невозможным устоять перед сиреной полной смены режима пикник-лето-пляж-свежий-все (с некоторыми перерывами на мороженое пирог печенье, естественно) Я хотел рассказать вам об одном последнем легком фаворите будней пандемии: курице в соевом соусе, которую моя семья была бы счастлива, если бы я готовил раз в неделю всегда.
Впервые я сделал это в первые месяцы, когда все рестораны были закрыты, и мы пропустили еду на вынос. С тех пор я готовлю его почти ежемесячно, потому что это самый быстрый и простой способ без гриля превратить упаковку куриных бедер или грудок без костей и кожи в еду, которую все действительно доедают. Хорошо подрумяньте курицу, придав ей слегка хрустящий край, а уменьшение смеси чеснока, имбиря, соевого соуса, рисового уксуса и коричневого сахара вокруг нее, пока курица заканчивает готовить, придает ей лакированный эффект.
Я превращаю его в обед, делая простой белый или коричневый рисоварке. Если у нас есть брокколи, я приготовлю ее на пару или поджарю. А потом я делаю быстрый салат из тонко нарезанных или нарезанных соломкой свежих овощей, все, что у нас есть, что хрустит, например, огурцы, морковь, капуста, спаржа или, в случае этой недели, снежный горошек и сахар. Замачивание в ледяной воде действительно оживляет снежный горох, сахарные хлопья и морковь, если ваши также были забыты в ящике для продуктов. Перемешайте с тонко нарезанным зеленым луком, солью, перцем, белым рисовым уксусом и поджаренным кунжутным маслом по вкусу, и это все, триумфальная еда в будние дни, которая, я надеюсь, тоже войдет в вашу ротацию.
Хотя я начал делать это в пандемической щепотке с остатками соуса, который я использую для пельменей, этот стиль курицы является дальним родственником кантонского блюда под названием see yao gai или соевого соуса курицы. Обычно это целая курица, тушенная в соевом соусе с бадьяном, лавровым листом и Шаосинским рисовым вином в дополнение к приведенным ниже ингредиентам, а затем нарезанная и подаваемая с овощами и рисом или лапшой. Это потрясающе, консистенция любимого основного продукта Чайнатауна, который стоит поискать.
Если я использую котлеты из куриной грудки, я часто толочу их или нарезаю тонкими ломтиками, чтобы они готовились быстрее. Я действительно люблю использовать смесь (не по сезону) рисового уксуса и черного уксуса (вот хорошие объяснения для обоих видов), но используйте все, что у вас есть. Глазурь будет светлее по цвету только с рисовым уксусом. Чтобы убедиться, что это блюдо не содержит глютена для тех, кто в нем нуждается, убедитесь, что ваш тамари или соевый соус помечены как таковые.
• Растительное масло
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 1/2 фунта бескостных бескожих куриных бедер или грудных котлет
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
• 3 столовые ложки тамари, или легкого соевого соуса с низким содержанием натрия
• 4 столовые ложки несоленого рисового уксуса или 2 столовые ложки черного уксуса и 2 столовые ложки риса (см.)
• 2 столовые ложки коричневого сахара (я использую темный)
• Поджаренные семена кунжута и/или тонко нарезанный лук-шалот
Посушите курицу на тарелке и приправьте с обеих сторон солью и перцем. Разогрейте большую сковороду на средней высоте. Добавьте пару столовых ложек масла и дайте ему согреться. После того, как горячий, хорошо обжарьте курицу с обеих сторон, в общей сложности от 8 до 10 минут; она не будет полностью готовиться прямо сейчас, и это нормально. Перенесите его обратно на тарелку, чтобы отдохнуть. При необходимости добавьте в кастрюлю еще масла. Добавьте чеснок и имбирь и варите, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте соевый соус, уксус и сахар и перемешайте, чтобы очистить все, что застряло в кастрюле. Доведите ингредиенты соуса до кипения в течение 1 минуты. Верните курицу в кастрюлю и варите в соусе, поворачивая один или два раза, пока курица не будет готова, еще около 5 минут. Соус уменьшится, как курица варится, и станет немного сиропообразным. Переложите курицу на сервировочное блюдо и залейте оставшимся на сковороде соусом. Посыпьте кунжутом или луком-шалот и ешьте сразу, желательно с небольшим количеством соли. чили хрустящий.
Перевел специально для вас друзья из зарубежного сайта.
Источник:https://smittenkitchen.com/2021/05/soy-glazed-chicken/