Речь про 2016 год. Мы с ребятами недавно открыли Синдикат бар, это наш первый опыт и очень крутой, хоть и было не просто.
Через год рассказал в интервью Тинькофф-журнал в деталях, как мы открыли бар. В этой статье есть ссылки на видео и статью.
Мало кто в курсе, изначально мы делали не бар, а кухню. Как теперь модно dark kitchen. Причем самый настоящий - в подвале маленькое помещение с копеечной арендой. Идея заключалась в том, чтобы делать вкусные бургеры на маленькой кухне на доставку.
Специально под эти цели мы приобрели вытяжку, мощности нам рассчитывал продавец с рынка. Кстати, говорил он очень уверенно и убедительно, а мы тупо - решили сэкономить. К сожалению, фотки того, как было - не осталось, чтобы вы понимал - это была гибкая гофра и мотор, которые обычно в туалет или ванную ставят. Кто-то, конечно и на кухне ставит, но это дно.
А это уже обновленная вытяжка.
Как говорится, скупой платит дважды. Мы сделали бар вместо кухни, объем готовки очень быстро вырос и вытяжка перестала справляться - от слова совсем. В запары в зале была легкая дымка, на весь баре был запах бургеров. Посетители уходили из бара с запахом бургеров от одежды. Гости жаловались нам, кто-то не возвращался, а мы не знали, что делать. Деньги уже закончились.
Нам очень за это стыдно, за то что так вышло. К сожалению, мы учимся на своих ошибках. Это опыт, который пригодился нам в будущем, мы делали вытяжку своими руками в Old school bar, Old school burgers и Паб Друзей.
Вопрос "переделывания" вытяжки встал сразу, вот прям сразу и никак иначе - было понятно, что это 3,14здец, так нельзя. Этот косяк не только денег стоит - два раза сделать вытяжку, он стоит нашей репутации.
У нас очень вкусные бургеры, они сразу стали легендой Измайлово, а теперь их можно попробовать в четырех разных барах Москвы. Готовим их по одному рецепту уже 5 лет и наши гости в восторге. Мы запускали голосование в самой популярной группе в Измайлово, в котором спросили, какие бургеры читатели считают лучшими и перечислили близлежащие бары.
Первая вытяжка нам обошлась в 25 тыс рублей, когда переделывали ее вложили еще больше в районе 40 тыс рублей. Уверен, что больше убытков мы получили, когда люди перестали возвращаться в бар.
О том, как мы переделали вытяжку, какой опыт получили и как делали вытяжку расскжу в следующих постах. А сейчас выводы, которые мы сделали:
1. "Скупой платит дважды" - нельзя торопиться с покупкой дорогих производственных средств, нельзя слушать мудаков и пытаться сэкономить в ущерб качеству. Мы заплатили за вытяжку два раза.
2. Доверяйте профессионалам - к нам приезжали технологи-инженеры по системам отчистки воздуха, они консультировали нас на предмет эффективной работы вытяжки. Нам объяснили, как не переплачивать и сделать качественную систему при наших мощностях и площадях.
3. Ищите среди своих - так устроен мир, что цена "с улицы" одна, цена через своих другая. К нам приезжали мастера, которые выступали не от организации, а чисто "по-братски" готовы помочь. Скажу, что мы заплатили меньше в 2,5 раза, чем считали "братья".
4. Экономить, значит зарабатывать - делайте то, что можете. Мы сами покупали и засовывали в шахту 6 метровую трубу, сами штрабили стену, сами лазили в мороз по крыше. Все остальное мы доверили профессионалам.
Делюсь своим опытом по открытию двух баров, кальянной, павильона в парке, выездной кухне, организации кухни в большом баре за 5 млн рублей.
Полезные ссылки на другие мои статьи:
- Статья с разбором открытия бара (видео интервью + ссылка на статью в Тинькофф Журнале)
Подписывайтесь на мой канал.
#бургеры #крафтовое пиво #бары #свой бизнес #как открыть свой бизнес #как открыть свой бар #свое дело #свой опыт #lifestyle #бургерная