Штоллен - это плотный, ароматный пирог, который щедро посыпают сахарной пудрой. Традиционно он делается с большим количеством цукатов и специй. Готовят такой пирог заранее и после этого он хранится и созревает в прохладном месте, пропитывается ароматом сухофруктов. И вкус со временем становится лишь ярче.
Тебе понадобится:
Изюм б/к темный и светлый - всего 180 гр.
Клюква и вишня сушеные - всего 150 гр.
Коньяк/ром - 50 мл. Если без алкоголя, то сок апельсина, как вариант.
Миндальная мука - 100 гр. (купить или сделать самостоятельно)
Дрожжи свежие - 40 гр. или сухие - 11 гр.
Мука - 450 гр. и гр. 70 на подсыпку к сухофруктам.
Молоко - 150 мл.
Сахар ванильный - 1 пакетик.
Сахар - 50 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1/4 ч.л.
Имбирь сухой - 1/2 чл.
Яйцо - 1 шт.
Мягкое сливочное масло - 150 гр.
Цедра 1-го лимона и 1-го апельсина.
Пропитка:
Сахарная пудра - для обсыпки.
Сливочное масло - 50-80 гр.
Готовим так:
1️⃣ С вечера подготовьте сухофрукты. Промойте их, залейте кипятком на пару минут, воду слить, обсушить. Добавить алкоголь. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь на столе при комнатной температуре.
2️⃣ Муку нужно просеять в глубокую миску. Сделать в муке углубление и всыпать дрожжи, добавить сахар с общей нормы (1 ст.л.) и теплое молоко. Перемешать жидкость и взяв немного с краев подсыпать муки. Сверху ещё немного присыпать мукой и накрыть пищевой пленкой и полотенцем. Оставить на 20 минут. Дать опаре подойти.
3️⃣ Опара подошла. Всыпаем остаток сахара, ванильный сахар, соль, специи, вбиваем яйцо, добавляем цедру лимона и апельсина, добавляем мягкое сливочное масло, миндальную муку и замешиваем тесто.
4️⃣ Тесто переложить на стол и вмешиваем в него сухофрукты. Алкоголь впитался, сухофрукты влажные. Их для удобства вымешивания присыпаем мукой. Вмешать нужно все.
5️⃣Когда тесто с сухофруктами полностью замесили перекладываем его обратно в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час для подъема,
6️⃣Тесто поднялось, обминаем его и делим на три равные части, и каждую часть скатываем в не тонкую колбаску, затем накрыв пищевой пленкой оставляем еще примерно на пол часа.
7️⃣Затем каждую часть теста распределяем руками в квадрат толщиной в 2-3 см и складываем пополам, но не до самого края, а отступив 3-4 см.
8️⃣ Выкладываем штоллены на пергамент, сделав между ними бортики, далее на противне ставим в разогретую до 180°C духовку, на 30-35 минут.
9️⃣ После выпекания, штоллены пока горячие вам нужно смазать предварительно растопленным сливочным маслом. Делайте это аккуратно и со всех сторон.
🔟Далее обильно посыпаем сахарной пудрой и после того, как она впитается проделываем тоже самое еще пару раз, также со всех сторон. После, каждый штоллен заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник созревать на 2-3 недели.
Приятного аппетита! 🤗
✔Сохраните рецепт, чтобы приготовить дома!
Делайте репост, ставьте 👍 лайк, и подписывайтесь на мой канал – это неоценимая поддержка моего труда!
А любой желающий может отправить мне донат через форму ниже:
