Добрый день, дорогие читатели!
В одной из прошлых статей я обещала вам рецепт бисквитного торта. Вот и добралась до его написания. Торт получается очень вкусным, шоколадным и сытным, с приятной кислинкой вишни, но не приторно сладким. Готовится достаточно просто, немного долго из-за пропитки в холодильнике, но, поверьте, он того стоит. На просторах интернета много рецептов «Пьяной вишни», немного адаптировав под себя, остановилась на этом. Надеюсь, что и вам он придется по вкусу. Итак, начинаем:
На форму ø 22 – 24 см.
Шоколадный бисквит:
- Яйцо куриное – 300 гр. (6 шт. среднего размера)
- Желток куриного яйца – 40 гр. (2 шт. от яиц среднего размера)
- Пшеничная мука – 150 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Порошок какао – 30 гр.
- Сливочное масло - небольшой кусочек для промазывания формы.
Начинка:
- Вишня – 400 гр. (без косточек, мороженая или свежая)
- Масло сливочное – 100 гр.
- Сгущенное молоко – 100 гр.
- Шоколад – 150 гр. (60-70%)
- Алкоголь* 18-25% – 100 мл.
*Идеально подходит вишневый ликер, можете заменить на крепкий алкоголь: например, коньяк 50 мл + вода 50 мл. Если готовите для детей, то можно заменить вишневым соком.
Глазурь:
- Шоколад – 200 гр. (60-70%)
- Сливки – 250 мл. (жирность 30 %)
- Подсолнечное масло – 30 мл.
- Орехи – 70-100 гр. (пекан, грецкие, фундук)
- Мед – 50 гр. (если на мед аллергия, то его можно заменить, например, кленовым сиропом).
Приготовление бисквита:
При помощи миксера с насадкой «венчик» взбиваем яйца, желтки и сахар до очень пышной пены, масса должна сильно увеличиться в объеме. (У меня планетарный миксер мощностью 275W, на высокой скорости я взбиваю 7-10 минут, для ручного миксера может понадобиться больше времени).
Смешиваем какао с мукой и медленно, аккуратно, восьмеркой, вмешиваем в яичную смесь, просеивая в 3-4 захода через сито. Не используйте венчик при вымешивании, масса потеряет воздушность, возьмите силиконовую или деревянную лопатку, тесто должно получиться воздушным, очень легким и пористым. Долго не вымешиваем, как только сухие ингредиенты полностью увлажнятся – перестаем мешать.
Выстилаем бумагой для выпечки дно формы (лучше брать разъемную), бортики формы промазываем сливочным маслом.
Аккуратно перекладываем тесто в форму, и ставим в разогретую до 165 градусов духовку, на средний уровень, режим конвекции, на 30-35 минут (проверяйте на сухую шпажку).
Готовому бисквиту дайте полностью остыть прямо в форме при комнатной температуре около 1 часа.
Приготовление начинки:
Остывший бисквит достаем из формы, срезаем острым или хлебным ножом верхушку/крышку толщиной ≈ 4-5 мм.
В форме меняем бумагу для выпечки на чистую. Перекладываем бисквит без верхушки обратно в форму.
Вынимаем из бисквита середину так, чтобы остались тоненькие бортики/стенки и дно.
Мякиш из середины бисквита измельчаем руками в крупную крошку.
В миску, пригодную для микроволновой печи, кладем сливочное масло, сгущенное молоко, шоколад (сразу поломайте маленькими кусочками) и ликер. Растапливаем короткими интервалами (по 30 секунд) до жидкой консистенции всех ингредиентов и перемешиваем до однородности. Важно не перегреть массу, чтобы шоколад не сгорел. Можно использовать и водяную баню, если нет микроволновой печи.
В жидкую и теплую шоколадную массу добавляем вишню (вместе с соком, который образовался в процессе разморозки или удаления косточек) и измельченный мякиш бисквита, хорошо перемешиваем.
Перекладываем начинку в каркас бисквита, разравниваем поверхность и накрываем бисквитной крышечкой, немного придавив ее руками.
Форму накрываем пищевой пленкой и ставим пропитываться в холодильник минимум на 6 часов (я оставляю на ночь).
Приготовление глазури и украшение торта:
Орехи рубим на крупные кусочки, обжариваем на сухой, хорошо прогретой сковороде, на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая (следите чтобы они не подгорели, иначе будут горчить).
В емкость, пригодную для микроволновой печи кладем все ингредиенты для глазури, кроме орехов и ставим растапливаться до жидкой консистенции. Перемешиваем до однородности (можно пробить погружным блендером для более гладкой текстуры).
Вмешиваем орехи в теплую глазурь.
Торт достаем из формы, заливаем глазурью (она должна быть теплой, не горячей) и убираем в холодильник на 30 минут до застывания, затем перекладываем на сервировочное блюдо.
P.s. Как я заливаю торт глазурью: решетку ставлю на противень или большую тарелку, ставлю на решетку готовый торт, поливаю глазурью, всю конструкцию убираю в холодильник для застывания, торт с решетки переношу на сервировочную тарелку. Если боитесь переносить туда-сюда торт, то можно поступить так: на сервировочную тарелку кладем бумагу для выпечки, нарезанную на 4 широких полоски, в форме рамочки, сверху перекладываем торт, так, чтобы края торта находились на бумаге, заливаем глазурью, ставим застывать в холодильник, когда глазурь застынет, аккуратно вытягиваем из-под торта бумажные полоски.
Всем приятного чаепития и сладких минут в жизни!
До скорых встреч!