Пищевая аллергия – важное поле проблем, о которых все чаще говорят владельцы кофеен за рубежом. Коровье и миндальное молоко, орехи, семена, специи могут приводить к развитию анафилаксии. Существует несколько рекомендаций для организации работы заведения, способных снизить риск пищевых аллергий.
Обучение персонала
Несмотря на высокую текучку, специалисты настаивают на тщательном информировании персонала. Бариста должен обязательно знать основные продукты, вызывающие аллергию, их альтернативные названия, ориентироваться в составе сложных смесей. Персонал должен владеть информацией о признаках аллергической реакции, иметь представление о первой помощи.
Общение с посетителями
Часто люди просто не подозревают, что напиток содержит аллерген. В меню важно указывать полный состав и названия компонентов. Если кофейный десерт содержит орехи, шоколад, приправы в том или ином виде, лучше отразить это в названии.
Специалисты также рекомендуют дополнительно выделять в тексте меню продукты высокой аллергенности, чтобы люди обращали на них внимание при выборе блюд.
Минимизация перекрестного контакта
Аренда профессиональной машины – залог вкусного кофе. В предупреждении аллергических реакций важна тщательная очистка посуды и инструментария. Аллергию может вызвать минимальное количество вещества, и перекрестного контакта достаточно, чтобы оно попало в порцию клиента. Поэтому необходимо:
- все продукты хранить в герметичных упаковках с цветными стикерами;
- тщательно очищать оборудование и столовые приборы (желательно с помощью автоматических посудомоек);
- иметь разработанный стандарт подачи напитка для клиентов с заявленной аллергией;
- оборудовать рабочее место так, чтобы предупредить разбрызгивание потенциальных аллергенов.
Таких несложных мер обычно оказывается достаточно, чтобы предупредить несчастный случай.